Физиологические основы обмена липидов. Общая схема путей их метаболизма

Внутриклеточный метаболизм липидов – это совокупность биохимических ферментативных реакций катаболизма и анаболизма разных классов липидов, которые поступают в организм человека как компоненты пищевых продуктов и синтезируются в нем, выполняя важные энергетические функции, выступая в качестве структурных компонент клеток и биологически активных соединений.
К основным путям внутриклеточного метаболизма липидов относят:
- гидролиз нейтральных жиров до жирных кислот и глицерола (липолиз);
- окисление и биосинтез жирных кислот;
- биосинтез триацилглицерола и сложных липидов;
- биосинтез холестерина и его превращения в биологически активные стероиды.
Наибольшую энергетическую роль в организме человека и животных играют нейтральные жиры – триацилглицерол (триглицериды) – сложные эфиры глицерола и высших карбоновых (жирных) кислот, которые, вместе с углеводами, являются главными источниками АТФ, необходимой для всех эндергоничных функций клеток и целостного организма.
Потребность в пищевых жирах составляет в среднем 60-90 г/сутки, которые обеспечивают около 30 (от 25 до 35) % потребностей в суточной калорийности для взрослого человека. В условиях обычного питания смешанной (животной и растительной) пищей нейтральные жиры (триацилглицерол) составляют наибольшую часть (больше 90 %) от суммарного количества липидов, которые содержатся в продуктах питания

. С пищей человек получает также несколько граммов сложных липидов и близко 0,5 г холестерина (в составе животных липидов).
Кроме животных жиров, которые имеют, преимущественно, энергетическую ценность, человек должен получать 20-25 г растительных жиров, в том числе 2-6 г незаменимых полиненасыщенных жирных кислот – линолевой и линоленовой, которые служат предшественниками в синтезе биологически активных эйкозаноидов. Незаменимые жирные кислоты в значительном количестве содержатся в жирах растительного происхождения, а также в рыбе и птице; содержание этих соединений в других мясных и молочных продуктах значительно ниже[2] .
Переваривание липидов пищевых продуктов осуществляется в двенадцатиперстной кишке под воздействием ферментов, которые синтезируются в неактивной форме в экзокринных клетках поджелудочной железы, а именно – липазы, фосфолипазы А2, холестеролэстеразы и собственных ферментов кишечника [7].
Гидролиз нейтральных жиров происходит за счет действия липазы поджелудочной железы. Панкреатическая липаза специфична к сложноэфирным связям в положениях 1 и 3 триацилглицерола, потому продуктами действия фермента являются свободные жирные кислоты и 2-моноацилглицерол