Экспертиза органолептических показателей меда

Во время экспертных исследований органолептических показателей в меде определяют внешний вид, консистенцию, цвет, аромат, вкус.
Определяя внешний вид, обращают внимание на качество, вид упаковки, маркировка, эстетичность оформления. Внешний вид, цвет, кристаллизацию меда и наличие признаков брожения определяют визуально при дневном освещении в стакане из прозрачного стекла, объемом не менее 100 см3 в каждой отобранной упаковочной единицы. Закристаллизовавшийся мед после внешнего осмотра выдерживают на водяной бане с теплой водой при температуре около 50°С, периодически перемешивая стеклянной палочкой. После того, как весь кристаллический сахар перейдет в раствор, мед рассматривают в проходящем свете

. Во время внешнего осмотра меда обращают внимание на наличие посторонних примесей, однородность цвета, консистенцию, а также на признаки брожения.
Вкус меда определяют, пробуя несколько граммов меда. Мед медленно прижимают языком к небу. Последовательно проводят две дегустации меда. Аромат меда определяют путем нагревания навески меда 30-40 г в плотно закрытой стеклянной бюксе на водяной бане при температуре 40...45°С в течение 10 мин. Крышку открывают, медленно вдыхая над ней воздух 2-3 раза. Повторное определение проводят на другой пробе меда. На основе этого показателя можно сделать вывод о качестве и в некоторой степени о ботаническом происхождении меда