Экспертиза качества кофе, реализуемого на предприятии ООО "Новый век"

Обзор качества кофе начинается с выявления оцениваемых продуктов.
Идентификация-установление соответствия пищевых продуктов их названиям в соответствии с нормативной документацией или информацией, указанной на маркировке и сопроводительной документации.
Идентификация продукции осуществляется органами по сертификации (при проведении сертификационных работ); государственными органами, уполномоченными при осуществлении функций контроля и надзора; другими организациями в случаях, установленных действующим законодательством РФ, а также в упреждающем порядке (потребителями).
Для целей идентификации используются в основном две группы методов: органолептический и измерительный, с помощью которых определяются органолептические и физико-химические показатели качества, характеризующие потребительские свойства продукта.
При принятии и оценке качества пищевых продуктов проводится количественное и качественное обследование.
При количественном рассмотрении пищевых продуктов определяется количество продуктов в партии товаров или количественные характеристики единичных экземпляров или сложных упаковочных единиц. Чаще всего количественная экспертиза применяется при получении товара по количеству, при разногласиях между поставщиком и покупателем, при существенных различиях между количеством товара, указанным в сопроводительных документах, и количеством, установленным грузополучателем. Количественная экспертиза может проводиться в случаях утраты сопроводительных документов на товары, выявления несоблюдения температурно-влажного режима при перевозке товаров, повлекшего за собой изменение их количества, а также при перетаривании товаров.
Качественная экспертиза пищевых продуктов проводится при наличии сомнений в их качестве, а также при наличии фальсификации. Целью данной экспертизы является определение качества партии товара при передаче-получении, продаже или после хранения, при обнаружении скрытых дефектов в процессе хранения, когда истек срок подачи претензии поставщику.
Проверка качества поврежденных товаров в пути (по железной дороге) проводится только при наличии торгового акта, выданного представителями железной дороги (станции, филиала).
Параллельно проводится количественная и качественная проверка маркировки, соответствия тары и упаковки требованиям стандарта.
Обзор качества пищевых продуктов проводится непрерывно или выборочно

. На практике чаще применяется метод отбора проб, при котором эксперт выбирает образец или комбинированный образец партии товаров в соответствии с требованиями нормативных документов.
При необходимости изучения физико-химических и микробиологических показателей качества продукции эксперт в присутствии лиц, участвующих в экспертизе, берет образцы для испытательной лаборатории. Отбор проб производится актом отбора проб (проб), который вместе с отобранным образцом эксперт передает экспертизу заказчику для отправки в аккредитованную испытательную лабораторию или для хранения в качестве арбитражного образца.
Качество всех видов натурального кофе и кофейных напитков оценивается с помощью органолептических и физико-химических показателей.
При органолептической оценке сырых кофейных зерен проверяется качество упаковки, тип, форма, размер и чистота зерен. Запрещается наличие заплесневелых, кислых, гнилостных и деформированных зерен. Влажность должна быть в пределах 10%, содержание кофеина - не менее 1, дубильных веществ-8%.
При определении качества жареных кофейных зерен особое внимание уделяется цвету кофе и качеству обжарки. Не допускается реализация пережаренного, копченого кофе, зерен с пятнами, с сырой сердцевиной.
Оценивая качество натурального молотого кофе с добавками и без них, необходимо изучить аромат и вкус