Анализ российского рынка фаст-фуд,открытие кафе здорового питания
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
В настоящее время в России наиболее развитым форматом сетевого рынка общественного питания является сегмент фаст-фуда, на который приходится около половины всех сетевых ресторанов в стране. Сетевой рынок фаст-фуда в России стал одним из трендов в сегменте HoReCa. Существование заведений такого типа обусловлено быстрой урбанизацией, ростом городов и городского населения, изменением образа жизни, высокими темпами. Актуальность темы курсовой работы связана с высокой популярностью данных заведений и высокой рентабельностью вложений. Целью работы является разработка бизнес-идеи по созданию кафе здорового питания. Задачами работы являются: 1. Исследовать рынок фаст-фуда и его ключевых участников, определить основные тренды и конкурентов 2. Выбрать наиболее перспективное направление для реализации бизнес-идеи по созданию кафе здорового питания. 3. Описать способ реализации бизнес-идеи по созданию кафе здорового питания. 4. Обосновать бизнес-идею с точки зрения маркетинга по созданию кафе здорового питания. 5. Сделать производственное обоснование бизнес-идеи по созданию кафе здорового питания. 5. Произвести финансовое обоснование предпринимательской идеи. Курсовая работа состоит из двух глав. В первой главе даны теоретические и аналитические данные о развитии рынка фаст-фуда в России в 2019 году. В второй главе представлен проект открытия кафе здорового питания и расчет его эффективности.
Общая характеристика российского рынка фаст-фуда, анализ основных трендов и потребительских предпочтений, барьеры развития рынка
История фаст-фуда началась в 1921 году в Америке. Значение слова фаст-фуд в переводе с английского означает быстрая еда. На протяжении многих десятков лет рынок фаст-фуда развивается во всем мире. Заведения фаст-фуда являются заведениями быстрого об...
Открыть главуАнализ ключевых игроков рынка и выбор перспективного сегмента рынка. Выявление предпринимательских возможностей и описание бизнес – идеи
Сегодня в РФ работают 99 операторов быстрого питания, под управлением которых находится 3788 сетевых ресторанов. Доминирование сегмента стационарных заведений быстрого питания вполне обосновано. Уже не первый год рестораны фаст-фуд демонстрируют поис...
Маркетинговое обоснование бизнес-идеи: стратегия, тактика и прогноз продаж нового продукта
Стратегия маркетинга направлена на освоение рынка, занятие ниши. Маркетинговая стратегия начинается с выбора названия заведения. От названия часто зависит успех заведения, этому пункту нужно уделить особое внимание и продумать все до мелочей. Общие т...
Открыть главуПроизводственный план, инвестиционный план, организационный план
Кафе здорового питания планируется разместить на арендуемых площадях. Помещение расположено на Пешеходном бульваре - проходном рентабельном месте, общей площадью 60 кв. м. Помещение находятся на 1 этаже офисного здания. Имеется общий вход с улицы. По...
Открыть главуФинансовое обоснование предпринимательской идеи
На основе изучения рынка можно сказать, что средняя цена чека будет составлять 1000 руб. Для прибыльной работы кафе здорового питания нужно ежедневно обслуживать не менее 65 клиентов. Ожидается хорошая проходная способность нашего заведения. Это позв...
Открыть главуЗаключение
В результате написания работы были проанализированы данные о развитии рынка фаст-фуда в России в 2019 г. По данным NPD Group заведения фаст-фуда обеспечили более половины рынка общепита России в 2019 году. Траты на такую еду за год выросли на 17%. В целом рынок общепита, по данным Росстата, вырос в 2019 году на 4,7% и достиг 1,66 трлн. руб. По данным исследований, 2/3 россиян активного возраста (18-54 года) время от времени посещают рестораны быстрого питания, а 6-8% москвичей заходят туда ежедневно. В числе лидеров рынка остаются три крупные сети: McDonald`s, KFC и Burger King, которые наращивают долю на рынке, открывая новые заведения в регионах по франчайзингу. В 2019 году 70% ресторанов быстрого питания располагаются в двух крупных городах – в Москве и Санкт-Петербурге. Во второй главе представлен проект открытия кафе здорового питания и расчет его эффективности. В течение последних нескольких лет потребители проявляют растущий интерес к более здоровому фастфуду с низкокалорийными ингредиентами и свежими продуктами. Идея проекта предполагает смещение вектора в сторону здорового ассортимента предлагаемых блюд, которые смогут привлечь потенциальную аудиторию, стремящуюся к более сбалансированному питанию как с точки зрения полезности, так и с точки зрения калорийности. Это позволит найти собственную нишу на рынке фаст-фуда и не вступать в прямую конкуренцию с мировыми лидерами данной индустрии. Если в США и Западной Европе такие заведения общепита уже давно популярны и этот бизнес там конкурентный, то российский рынок еще не освоен. Отсутствие конкурентов дает предпринимателю возможность создать бизнес с минимальными рисками. Целевой аудиторией являются люди в возрасте 20–45 лет, следящие за своим здоровьем (спортсмены; предприниматели и офисные работники; люди старше 20 лет, которые отдают предпочтение здоровому питанию; люди, у которых есть проблемы со здоровьем; семейные пары). Режим работы заведения ПН-ВС 10:00–22:00. График работы сотрудников 2/2. Кафе здорового питания будет располагаться в г. Москва, в районе Хамовники, Зубовский бульвар 17с1. Предлагаемое помещение в субаренду в минуте от метро, первая линя, колоссальный трафик! Помещения находятся на 1 этаже до 60 кв. м. Арендная плата 200 000 ₽/мес. Наше заведение планируется назвать «Healthy Zone». Данное название выбрано не случайно, оно будет выгодно отличать наше заведение от других заведений быстрого питания, а зеленый цвет фона подчеркивает натуральность продуктов, которые используются для приготовления блюд. В меню нашего заведения будут преобладать каши, супы и салаты на любой вкус. Заправка может быть на основе растительного масла высокого качества, сока лимона, йогурта. Горячие блюда могут готовиться на гриле или на пару. Куриная грудка, рыба, мясо креветок очень полезно. В нашем заведении можно купить фруктовые дольки или овощные палочки, сухофрукты, орехи, свежие ягоды. Из напитков мы предложим свежевыжатые соки, чай, кофе. Одним из источников снабжения являются местные производители. Это фермерские хозяйства, которые могут организовать снабжение молоком, мясом, овощами и др. сырьем. Многие виды продуктов поступают на предприятие с различных оптовых баз. Кафе здорового питания планируется разместить на арендуемых площадях, общей площадью 60 кв. м. Площадь зоны для посетителей составит 40 м2 она позволяет разместить 20 посадочных мест для посетителей. Площадь, отведенная под приготовление блюд 15 м2. Для размещения двух раздельных санузлов для женщин и для мужчин потребуется 5 м2. Потребность в основных фондах (ремонт помещения, мебель и техника) составит 743 тыс. руб. Срок службы оборудования 5 лет. Норма амортизации 20%. Амортизация в месяц составляет 12,4 тыс. руб. В среднем в месяц затраты на продукты и напитки составляют 878 тыс. руб. При нормативе запасов в 4 дня запас должен составлять 118,5 тыс. руб. Таким образом, первоначальные вложения в оборотные средства составят 118,5 тыс. руб. Итого объем первоначальных вложений составляет 1936 тыс. руб., в т.ч.: - двухмесячная стоимость аренды 400 тыс. руб. - ремонт помещения 200 тыс. руб. - приобретение основных средств 743 тыс. руб. - инвентарь и оснастка 60 тыс. руб. - вложения в оборотные средства 118 тыс. руб. - расходы на организацию фирмы 15,0 тыс. руб. - расходы на рекламу 400 тыс. руб. Источниками финансирования будут являться собственные средства в сумме 1000 тыс. руб. и заемные средства 936 тыс. руб. – кредит в банке ПАО «ВТБ 24» сроком на 3 года под 13% годовых. Для функционирования заведения потребуется 12 сотрудников: 1 директор, 1 администратор, 0,5 ст. бухгалтер, 2 официантов, 4 повара-универсала, 2 посудомойки, 2 уборщицы помещения. Организационная структура управления кафе линейная. Сущность линейной структуры управления состоит в том, что управляющие воздействия на объект могут передаваться только одним доминантным лицом – управляющим. На основе изучения рынка можно сказать, что средняя цена чека будет составлять 1000 руб. Для прибыльной работы кафе здорового питания нужно ежедневно обслуживать не менее 65 клиентов. Ожидается хорошая проходная способность нашего заведения. Это позволит в месяц обслуживать около 2000 клиентов. И получать ежемессячную выручку 2000 тыс. руб. Затраты заведения будут складываться из переменных 1172 тыс. руб. в месяц и постоянных затрат 634 тыс. руб. в месяц. Включая затраты по кредиту. Исходя из получаемой прибыли 194 тыс. руб. в месяц, срок окупаемости проекта по созданию кафе здорового питания составляет 10 месяцев. В работе была также рассчитана точка безубыточности продаж в месяц, т.е. то количество клиентов при обслуживании которых у организации не будет ни прибыли ни убытков. По расчету точка безубыточности составила 1600 клиентов в месяц. В среднем в день нужно принимать не менее 53 клиентов.
Список литературы
Плюсы и минусы фастфуда [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://chastnosti.com/plyusy-i-minusy-fastfuda.html Дата обращения 16.04.2020 Фаст-фуд фаст-фуду рознь: обзор ресторанов быстрого питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://lasoon.net/kyiv/mnenie-eksperta/fast-fud-fast-fudu-rozn-obzor-restoranov-bystrogo-pitaniya Дата обращения 16.04.2020 Виды предприятий Фаст-фуда и их характеристики. [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://alexsolor.ru/proizbodctvo/vidy-predpriyatij-fast-fuda-i-ih-harakteristiki Дата обращения 16.04.2020 Фастфуд обеспечил более половины рынка общепита России в 2019 году [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://retailer.ru/fastfud-obespechil-bolee-poloviny-rynka-obshhepita-rossii-v-2019-godu/ Дата обращения 16.04.2020 Рынок фастфуда в россии 2018 [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://dailychef.ru/drugie/rynok-fastfuda-v-rossii-2018.html Дата обращения 16.04.2020 Топ-5 франшиз фаст-фуда [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://m.alterainvest.ru/rus/franshiza/bl-kak-vybrat-franshizu-fast-fud-zavedeniya/ Дата обращения 16.04.2020 Какие игроки наиболее активны по количеству открытых ресторанов [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://twitter.com/RilosRu/status/1227592568059449344 Дата обращения 17.04.2020 Свободная касса: как поделили регионы KFS, Burger King, McDonald’s [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://geomatrix-retail.com/ключевые_игроки_фастфуда_регионы/?lang=ru Дата обращения 17.04.2020 База данных о продаже и аренде жилой, загородной и коммерческой недвижимости [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.cian.ru/rent/commercial/228877803/ Дата обращения 18.04.2020 Онлайн генератор логотипов [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.logaster.ru/logo/?t=Healthy%20Zone Дата обращения 18.04.2020
