Анализ маркетинговой и ценовой политики ресторана «Восточная Жемчужина»

Проведем непосредственный анализ конкурентов для ресторана «Восточная Жемчужина». Как было отмечено, что прямые конкуренты это заведения питания - ресторан «Джонка», ресторан «Большие леса» и кафе «Орхидея», которые в пределах 3 км от ресторана «Восточная Жемчужина».
Таким образом, видим высокий уровень конкуренции для ресторана «Восточная Жемчужина». Оценим основных конкурентов, изучим недостатки и преимущества в сравнении с рестораном «Восточная Жемчужина».
Согласно проведенного анализа выяснилось, что все 3 предприятия-конкурента обслуживают приблизительно одинаковый сегмент потребителей, имеющих схожий ассортимент блюд европейской кухни, предоставляют комплекс дополнительных услуг. У всех есть диетическое питание, у предприятий питания-конкурентов ресторана «Большие леса» и ресторана «Джонка» предлагается посетителям и жителям города 3-х разовое питание или диетическое питание в комплексах, тоже предложение действует и в ресторане «Восточная Жемчужина».
Главной отличительной особенностью питания в ресторане «Восточная Жемчужина». является его продуманность меню до малейших деталей. Здесь каждый гость может попробовать не только изысканные и вкусные, но и полезные для себя блюда и напитки.
Результаты исследования конкурентов можно представить следующим образом:
Ресторан «Большие леса» - ресторан с современным стильным дизайном, который объединяет в себе концепцию ресторана и модного бара. В ресторане можно выбрать трехразовое питание для гостей санатория, в том числе и диетическое питание или питание в ресторане «Большие леса», на выбор в одном из 3-х залов.
Ресторан «Джонка» также предлагает своим посетителям разнообразное меню, в том числе и диетическое, различные напитки.
Это основные конкуренты для ресторана «Восточная Жемчужина». Проведем анализ конкурентоспособности ресторана «Восточная Жемчужина» по сравнению с основными конкурентами.
Результаты анализа представлены в табл. 2.12.
Таблица 2.12 - Конкурентный профиль ресторана «Восточная Жемчужина»
Показатель Коэффициент Ресторан «Восточная Жемчужина» Ресторан «Большие лесаe» Ресторан «Джонка»
Балы Оценка Балы Оценка Балы Оценка
Качество кулинарной продукции 0,2 9 1,8 10 2 8 1,6
Качество обслуживания 0,25 8 2 10 2,5 8 2
Расположение 0,12 10 1,2 8 0,96 10 1,2
Уровень цен 0,15 10 1,5 9 1,35 9 1,35
Комфорт и удобство 0,25 9 2,25 10 2,5 8 2
Вместительность зала 0,03 10 0,3 9 0,25 9 0,25
Сумма балов 1
9,05
9,56
8,4
Анализируя результаты конкурентоспособности ресторана «Восточная Жемчужина» (9,05 бала), отметим, что он уступает ресторану «Большие леса» (9,56 бала) по качеству обслуживания, качеству кулинарной продукции и уровню комфорта и удобства

. Однако имеет и свои преимущества – это более низкий уровень цен, который в сравнении со всеми конкурентами ниже, и более выгодное расположение, поскольку в ресторан «Восточная Жемчужина» удобнее добраться из города.
В сравнении предприятиями питания в ресторане «Джонка» (8,4 общий бал) ресторан «Восточная Жемчужина» имеет ряд преимуществ, это прежде всего качество обслуживания, качество кулинарной продукции, уровень цен и комфорт и удобство в залах ресторана «Восточная Жемчужина .
Анализируя конкурентные преимущества по сравнению с остальными конкурентами, отметим что еще одно преимущество – это вместительность зала (более 150 чел. в 1 зале и 75 во втором Удобное расположение, с одной стороны обеспечивает постоянный поток клиентов, с другой стороны – отсутствуют приезжающие в город туристы и жители города предпочитают ходить в кафе и рестораны в городе.
Цены на питание в ресторане «Восточная Жемчужина на достаточно высоком уровне по сравнению с качеством обслуживания и ассортиментом меню, однако по сравнению с прямыми конкурентами находятся на уровень ниже, но поскольку и качество питания у конкурентов выше, они могут позволить себе рост цен.
Ценообразование в ресторане «Восточная Жемчужина» базируется на определении такой цены, которая будет пользоваться спросом и обеспечивать уровень рентабельности в пределах 15-18 %, при наличии 75-80 % загруженности ресторана «Восточная Жемчужина».
В итоге к вышесказанному основной деятельностью ресторана «Восточная Жемчужина» является обеспечение, точнее, удовлетворение потребностей потребителей в питании и отдыхе. Постоянным задачей является совершенствование работы производства и обслуживающего персонала, достижение высокого уровня качества блюд, их оформление, а также постоянное повышение качества обслуживания.
На деятельность предприятия оказывают влияние, как внешние факторы, так и внутренние силы и слабости фирмы