Анализ факторов, влияющих на качество мяса кролей и птиц

Перейдем к рассмотрению факторов, влияющих на качество мяса птиц и кролей. Во многом, качество мяса зависит не только от того, как были проделаны предыдущие этапы, но и в целом, от множества других факторов и условий. Существует большое количества факторов, которые влияют, в том числе выделяются физиологические, химические, структурные и физические факторы, которые влияют на пригодность мяса кролей и птиц для пищевых задач.
Качественная характеристика мяса находится в прямой зависимости от таких факторов, как наследственные (вид, порода, линия кросса, пол и возраст) и внешняя среда - насколько правильно проводится кормление птицы.
Рассмотрим и охарактеризуем факторы, которые влияют на мясо птиц и кролей – на их степень развития, рост, а также мышечную массу. Так, в научной литературе выделяются следующие категории.
Первая категория

. Здесь стоит отметить влияние факторов, оказывающих кратковременное воздействие. Данные факторы действуют на скот в их последние часы жизни, а конкретно – последние 24 часа.
Например, в первую категорию можно отнести такие факторы как: транспортировка и выгрузка животных по приезду к убойному сельскохозяйственному цеху, предварительный отлов, совершаемый для необходимых целей и задач, оглушение скота и последующее подвешивание на заранее подготовленные линии убоя, убой (способ и метод) скота. Эти факторы являются не малозначимыми, оказывающими в последствии влияние на качество мяса.
Вторая категория. Вторая категория факторов, влияющих на качество мяса, стоит отнести факторы, которые воздействуют в течении всей жизненного периода скота. То есть, данные факторы начинают действовать с появления и до момента подготовки к убою