Анализ эффективности использования инноваций в ресторане «Наршараб»

Инновации в ресторанной индустрии используются, на сегодняшний день, в большинстве ресторанов по всему миру. И ресторан «Наршараб» не исключение. В области инноваций прослеживается стремительное развитие, и взаимосвязано это с тем, что перед рестораторами стоят две основные задачи:
1. Повысить заполняемость ресторана, организовав максимальное количество продаж.
2. Завоевать гостя, сделав его постоянным.
В данном случае, экономия ресурсов во вред комфорту гостей ресторана является невозможной, однако отыскать решение без нанесения ущерба данному аспекту довольно сложно. Помимо этого, в вопросе ресурсопотребления ресторанных предприятий приходится сталкиваться с существенным влиянием человеческого фактора.
Но, несмотря на все вышеуказанное, рестораном «Наршараб» используется множество инноваций. К первой из таких можно отнести саму концепцию ресторана «Наршараб», которая состоит в национальном колорите и атмосфере Азербайджана, а кроме того и в оказываемых блюдах бакинской кухни.
Далее можно выделить еще одну инновацию, которая заключается в обслуживании гостей в ресторанном дворике «Нарашараба». На летней веранде ресторана располагается сразу несколько столиков для размещения гостей. Стоит отметить, что данная территория функционирует исключительно в теплое время года. Использование представленной инновации способствует росту продаж в указанный период, поскольку количество мест для размещения гостей возрастает. Однако применение такого подхода является благоприятным не только для ресторана, в виду получения дополнительной прибыли, но также и для гостей, у которых появляется альтернатива выбора. И как показывает практика, большинство посетителей, прежде всего, в летнее время стремятся разместиться на летней площадке, так как именно в это время представляется уникальная возможность отведать любые блюда в уютной атмосфере, да еще и на свежем воздухе.
В качестве следующей инновации ресторана «Наршараб» следует выделить официальный сайт ресторана (web-сайт) и официальные страницы в социальных сетях: Instagram, Facebook, Вконтакте. Использование представленной инновации руководством ресторана, прежде всего, направлено на рекламное продвижение и информативное ознакомление посетителей «виртуальных страниц» об оказываемых услугах предприятием в сети Интернет.
Однако отдельно требуется отметить официальный сайт ресторана. Посещая его, гости способны ознакомиться с интерьером и внутренним убранством ресторана при помощи размещенной виртуальной экскурсии. Также посредством использования официального сайта ресторана «Наршараб» гости могут как просто ознакомиться с меню ресторана, так и сделать заказ для доставки выбранных блюд на дом, офис или любое другое необходимое место. В качестве преимущества и привилегии для своих гостей, ресторан предлагает скидку 5-15% (на усмотрение администратора, отталкиваясь от объема заказа) при оформлении и оплаты блюд для доставки. В качестве недостатка сайта можно выделить только то, что представленное меню не обладает подробным описанием блюд и не подкрепляется их фотографией. В некоторых случаях это способно привести к снижению поступающих заказов, поскольку большинство людей принимают окончательное решение о выборе блюд на основе его эстетической привлекательности, которая непосредственно и подкрепляется представляемыми изображениями (в случае если гости не пользовались услугами ресторана вовсе, или не заказывали определенное блюдо ранее).
В качестве дополнительного сервиса для продвижения ресторана, а также оформления и осуществления заказа для доставки гостям, руководство ресторана «Наршараб» заключило договор с известной системой заказов «Delivery Club». Данная система размещает на своей площадке меню ресторана, которое представляется руководством исследуемого предприятия, после чего посетители сайта или приложения «Delivery Club» выбирают блюда, оформляют заказ, и оплачивают его. После этого, заказ передается ресторану, и он приступает к приготовлению необходимых блюд, а затем сам производит доставку (в некоторых случаях пользуется службой доставки «Delivery Club»)

.
В рамках инновационных технологий, применяемыми в ресторане «Наршараб» выступает технология «Sous-vide». Под данной технологией подразумевается приготовление блюд в вакуумной пакете. К числу преимуществ этой технологии относятся:
- сохранение ароматов и соков определенного продукта;
- снижение потери массы блюда на порядка 15-35%;
- экономия электроэнергии ресторана на 20-28%;
- препятствование окислению липинов в определенном блюде, а как результата - препятствование прогорканию;
- наиболее продолжительное хранение блюда после приготовления его в вакууме;
- экономия объема закладки специй на 3-40%. Это связано с тем, что концентрация пряностей и жиры сохраняются в виду наличия оболочки.
Представленный вид инновационной технологии можно назвать радикальным с точки зрения ее новизны. И она направлена как на экологическую эффективность предприятия, так и экономическую.
Помимо этого, на территории ресторана «Наршараб» каждый гость может воспользоваться услугами «Wi-Fi», который функционирует на территории всего ресторана. Для получения пароля необходимо обратиться к официанту. Такая мера в виде пароля была принята после того, как рядом расположенные предприятия стали работать из своих помещений, использовав доступ в интернет, посредством «Wi-Fi»-доступа ресторана. В результате, сеть перегружалась, и гости не могли воспользоваться данной услугой. Следовательно, такие небольшие ограничения были направлены во благо гостей ресторана «Наршараб».
Таким образом, использование рассмотренного комплекса инноваций рестораном «Наршараб» предоставляет возможность обеспечивать комфортные условия для обслуживания абсолютно всех гостей ресторана, а кроме того способствует росту его конкурентоспособности на рынке ресторанных услуг на территории Нижнего Новгорода.
2.3 Сравнительная оценка использования инноваций в ресторанах г.Нижнего Новгорода
В современных условиях стремительно развивающегося рынка ресторанных услуг на территории Нижнего Новгорода остро встает проблема конкурентоспособности того или иного ресторана.
Конкурентоспособность ресторана всегда выступала в качестве главного пункта для его управляющих, так как абсолютно всем хочется являться лидерами на рынке, но для этого необходимо регулярно проводить анализ конкурентных предприятий с целью установления, в чем же они являются лучше, а в каких аспектах отстают.
Следовательно, для роста эффективности работы ресторана существует определенная потребность в регулярном совершенствовании оказываемых услуг, что достигается посредством внедрения различных инноваций.
В рамках разработки и реализации стратегии развития ресторана, руководству требуется принимать во внимание особенную значимость развития инновационных подходов, вместе с тем особенно учитывать неразрывную взаимосвязь инновационного процесса и конкурентоспособности, а кроме того взаимодействие инновационного потенциала, как в рамках внутренней среды, так и внешней среды.
В рамках анализа конкурентоспособности ресторана «Наршараб», а помимо этого определения резервов совершенствования инновационных подходов исследуемого предприятия, требуется выделить его основных конкурентных предприятий.
Наиболее ближайшими конкурентами ресторана «Наршараб» выступают те предприятия питания, которые предоставляют гостям блюда национальной кухни Основываясь на этом можно выделить основных конкурентов ресторана «Наршараб», таких, как: «Синдбад», «Дружкова кружка», «Тюбетейка». Все представленные рестораны предоставляют блюда различных национальных кухонь: индийская, чешская, узбекская.
Сравнительная оценка конкурирующих предприятий с рестораном «Наршараб» проводилась также с применением нескольких основных показателей. Сравнительная оценка приведена в таблице 2.3.
Таблица 2.3 – Сравнительная оценка конкурирующих предприятий ресторана «Наршараб» г.Нижний Новгород
Факторы конкурентоспособности Ресторан «Наршараб» Ресторан «Синдбад» Ресторан «Дружкова кружка» Ресторан «Тюбетейка»
Репутация предприятия 4,4 4,3 4,3 4,4
Географическое положение Рождественская улица, 30 Верхне-Волжская наб., 9/1 Большая Покровская улица, 35 Рождественская улица, 45В
Качество блюд Все блюда нравятся гостям, но больше всего выделяют мясные блюда, блюда на мангале, выпечку и гранатовое вино Все блюда нравятся гостям, но больше всего выделяют десерты Все блюда нравятся гостям, но больше всего выделяют национальные блюда и пиво Все блюда нравятся гостям, но больше всего выделяют первые и вторые блюда
Использование инноваций Доставка еды, Wi-Fi-доступ, летняя веранда, официальный сайт для проведения заказа на доставку, договор с единой системой доставки - «Delivery Club», использование технологии «Sous-vide» Постное меню, доставка еды, бизнес-ланч, Wi-Fi-доступ, детская комната, караоке Доставка еды, бизнес-ланч, Wi-Fi-доступ, летняя веранда, транслирование спортивных мероприятий Доставка еды, бизнес-ланч, Wi-Fi-доступ, летняя веранда, предоставление настольных игр
Уровень сервиса Высокий уровень оказываемого сервиса Достойное качество сервиса Приятная дружелюбная атмосфера Высокий уровень оказываемого сервиса
Средний чек 900-1200 руб