Анализ ценовых стратегий для предприятий в сфере общественного питания
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Проведение ценовой политики в заведениях ресторанного хозяйства предусматривает разработку и внедрение различных ценовых стратегий. К основным из которых относятся следующие:
• стратегия «внедрение на рынок». Сущность этой стратегии заключается в том, что заведение общественного питания устанавливает на свои блюда (особенно это эффективно на блюда, которые имеют массовое производства во всей сети заведений). Это позволяет увеличить свой удельный вес на соответствующем рынке или его сегменте, уменьшить влияние конкурентов или вообще от них избавиться. После завоевания рынка цена может снова вернуться на старый уровень. Такое снижение цен возможно за счет уменьшения цены закупки сырья и материалов, внедрения новейших технологий ее обработки и производства, внедрение обслуживания потребителей при коллективных заказах и т. п;
• стратегия «снятия сливок». Эта стратегия может предлагаться в случаях, когда заведение ресторанного хозяйства производит и предлагает потребителям новое блюдо, которое не производится в других заведениях. В первую очередь, это касается фирменных и блюд национальных кухонь или кухонь стран мира. Такие блюда должны быть произведенными из экзотического сырья, иметь соответствующее название, кулинарное оформление и, как правило, производиться по заказу
Зарегистрируйся, чтобы продолжить изучение работы
. В этом случае заведение общественного питания имеет возможность устанавливать повышенную наценку и, соответственно, цену на блюдо, иметь эксклюзивное производство и свой контингент потребления;
• стратегия «престижной цены». Такую стратегию может применять заведение ресторанного хозяйства которое имеет возможность производить не только фирменные блюда, но и предоставлять соответствующие услуги по досугу посетителей и прочее. В меню такого заведения должны быть включены блюда, которые производятся по заказу высокопрофессиональными поварами, которые имеют международные награды, участвуют и побеждают в различных международных конкурсах, производят блюда авторской кухни или кухни разных стран мира, используют фьюжн направления в кулинарии и кондитерском производстве. Кроме соответствующих блюд и изделий такое заведение должно предоставлять разнообразные услуги [2]: живое музыкальное сопровождение, реализацию кулинарной продукции, информационно-консультативные и тому подобное. Кроме того должен быть соответствующий интерьер, который подчеркивает концепцию заведения ресторанного хозяйства и характеризует его название или особенности обслуживания
50% курсовой работы недоступно для прочтения
Закажи написание курсовой работы по выбранной теме всего за пару кликов. Персональная работа в кратчайшее время!
