Анализ ассортимента колбасных изделий

Проведем анализ ассортимента колбасных изделий, реализуемых магазином «Ассорти».
Структура ассортимента однородных групп товаров магазина «Ассорти» приведена на рисунке 2.3.
Рисунок 2.3. Структура ассортимента однородных групп товаров
Как видно из рисунка 2.3 наибольшую долю в ассортименте магазина «Ассорти» занимают хлебобулочные изделия (18%), молоко и молочные товары (16%), кондитерские товары (14%) и вкусовые товары (13%). Это можно объяснить тем, что данные группы товаров объединяют в себе большое количество ассортиментных подгрупп и являются продуктами повседневного потребления.
Товары группы мясо и мясные изделия занимают 11% в доле ассортимента магазина.
Структура ассортимента мясных товаров приведена на рисунке 2.4.
Рисунок 2.4. Структура ассортимента мясных товаров
Как видно из рисунка 2.3 в структуре ассортимента магазина «Ассорти» наибольшую долю занимают продукты из мяса (50%), наименьшую - консервы, колбасные изделия составляют 32%.
Структура ассортимента колбасных изделий по технологии производства приведена на рисунке 2.5.
Рисунок 2.5. Структура ассортимента колбасных изделий по технологии производства
Как видно из рисунка 2.4 в структуре ассортимента колбасных изделий по технологии производства лидирующую позицию занимают колбасные изделия вареные (35%) и колбасные изделия копченые (31%)

. Наименьшая доля в структуре ассортимента приходится на кровяные и жареные колбасные изделия(1%).
Данное распределение обусловлено низким спросом на кровяные и жареные колбасные изделия и высоким на колбасные изделия вареные и копченые, а также большим количеством видов последних изделий.
Структура ассортимента колбасных изделий по тепловой обработке приведена на рисунке 2.6.
Рисунок 2.6. Структура ассортимента колбасных изделий по тепловой обработке
Как следует из рисунка 2.5 в структуре ассортимента колбасных изделий магазина «Ассорти» преобладают колбасные изделия без дополнительной обработки (85%).
Пастеризованные колбасные изделия составляют лишь 15%, к ним относятся сосиски, сардельки и шпикачки.
Структура ассортимента колбасных изделий по виду приведена на рисунке 2.7.
Рисунок 2.7. Структура ассортимента колбасных изделий по виду
Проведя анализ рисунка 2.6 можно сделать вывод, что в структуре ассортимента колбасных изделий наибольший объем занимает вареная колбаса (26%) и сосиски, сардельки и шпикачки (23%). Данный факт обусловлен невысокой стоимостью данных товаров по сравнению с прочими и более высоким спросом.
Наименьший объем в структуре ассортимента занимаю паштеты (2%) и ливерные колбасы (1%).
Структура ассортимента колбасных изделий в зависимости от категории представлена на рисунке 2.8.
Рисунок 2.8