Расчет калорийности и пищевой ценности. Предварительная подготовка

уникальность
не проверялась

Аа

2447 символов

Торговое дело

Контрольная работа

Реферат.Справочник
Контрольные работы по торговому делу
Расчет калорийности и пищевой ценности. Предварительная подготовка

Расчет калорийности и пищевой ценности. Предварительная подготовка .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Расчет калорийности и пищевой ценности. Предварительная подготовка Ознакомиться с теоретическими сведениями. Энергетическая ценность 1г. жира – 9 Ккал 1г. белка – 4 Ккал 1г. углеводов – 3,75 Ккал Произведите расчет теоретической и практической энергетической ценности пищевых продуктов, приведенных в таблице 1. Химический состав продуктов определите по сборнику «Химический состав продуктов». Для перевода калорий в килоджоули число килокалорий умножьте на 4,19 кДж. При расчете практической энергетической ценности надо учитывать, что средняя усвояемость белков – 84,5%; жиров – 94%; углеводов – 95,6%. Таблица 1. Определение энергетической ценности пищевых продуктов. № Продукт ККоличество продукта г Химический состав, % Теоретическая энергетическая ценность, ккал (кДж) Практическая энергетическая ценность, ккал (кДж) белки жиры углеводы Хлеб пшеничный формовой высшего сорта 200 2,0 52,2 210,37 529,15 503,74 Шоколад молочный 250 27,6 359,1 165,75 1381,12 1298,3

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

По таблице химического состава находим средний химический состав хлеба пшеничный формовой высшего сорта (в %): жира – 5,8; белков - 0,5; углеводы -56,1.
Калорийность жиров в 100 г хлеб пшеничный формовой высшего сорта:
9,0 * 5,8 = 52,2 ккал
Калорийность белков в 100 г:
4* 0,5 = 2,0 ккал
Калорийность углеводов в 100 г:
56,1 * 3,75 = 210,37 ккал
Теоретическая калорийность 100г хлеб пшеничный формовой высшего сорта будет равна 264,575 ккал (2,0+210,37+52,2).
Теоретическая калорийность хлеб пшеничный формовой высшего сорта (200г) будет равна 529,15 ккал (264,575*2)
Фактическая калорийность 100 г хлеб пшеничный формовой высшего сорта составит:
49,07+ 1,69+ 201,11 = 251,87 ккал.
Для перевода килокалорий в килоджоули число килокалорий умножают на 4,19 (система СИ).
251,87*4,9 = 1234,18 кДж
Шоколад молочный: жира – 39,9; белков – 6,9; углеводы -44,2.
Калорийность жиров в 100 г: 9,0 * 39,9 = 359,1 ккал
Калорийность белков в 100 г: 4 * 6,9 = 27,6 ккал
Калорийность углеводов в 100 г: 44,2 * 3,75 = 165,75 ккал
Теоретическая калорийность 100г шоколад молочный равна 552,45 ккал (165,75+27,6+359,1).
Теоретическая калорийность шоколад молочный (200г) будет равна 1 381,125 ккал (552,45*2,5)
Фактическая калорийность 100 г шоколад молочный составит:
337,55+ 23,32+ 158,45 = 519,32 ккал.
Для перевода килокалорий в килоджоули:519,32*4,9 = 2 544,70 кДж

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу