При органолептической оценке качества сыра Эстонского установлено. Бесплатный доступ к контрольной работе

Реферат.Справочник
Контрольные работы по товароведению
При органолептической оценке качества сыра Эстонского установлено

При органолептической оценке качества сыра Эстонского установлено .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

При органолептической оценке качества сыра Эстонского установлено: вкус хороший, но аромат слабо выражен; консистенция твердая, цвет светло-желтый, равномерный по всей массе, рисунок из глазков овальной формы, неравномерно – расположенных, внешний вид удовлетворительный, упаковка и маркировка хорошие. Укажите товарный сор сыра.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

Для решения используем ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия», в частности, Приложение А Органолептическая оценка сыров.
Сорт сыра устанавливаем согласно балльной органолептической оценке.
Характеристика органолептических показателей:
- вкус хороший, но аромат слабо выражен – 42 балла;
- консистенция твердая – 16 баллов;
- цвет светло-желтый, равномерный по всей массе – 5 баллов;
- рисунок из глазков овальной формы, неравномерно расположенных – 8 баллов;
- внешний вид удовлетворительный – 10 баллов;
- упаковка и маркировка хорошие – 5 баллов.
Сумма баллов: 42 + 16 + 5 + 8 + 10 + 5 = 86 баллов
Следовательно, согласно таблице 3 ГОСТ 32260-2013 образец Эстонского сыра относится к первому сорту.

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу