Превращение веществ в растениях участие ферментов в этих процессах

Ферменты представляют собой биологические катализаторы, которые осуществляют промежуточные соединения с реагирующими веществами и после окончания реакции освобождаются. Малое количество фермента может реализовать превращение огромного количества вещества. К примеру, фермент каталаза в одну минуту при нуле градусов способен катализировать разложение 5 000 000 молекул перекиси водорода .
В клетках растений имеет до 800 разных ферментов. Химическая реакция превращения веществ может происходить только тогда, когда молекулы получат некоторое дополнительное количество энергии. Катализатор снижает энергию активации, и поэтому реакция может протекать с меньшей затратой энергии. Например, для гидролиза сахарозы с образованием глюкозы и фруктозы без участия катализатора нужно 32 000 кал на грамм-молекулу, при участии катализатора энергия активации снижается до 25 600 кал, при наличии фермента сахаразы — до 9400 кал