Почему при взбивании только яичного белка получается более прочная пена. Бесплатный доступ к контрольной работе

Реферат.Справочник
Контрольные работы по химии
Почему при взбивании только яичного белка получается более прочная пена

Почему при взбивании только яичного белка получается более прочная пена .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Почему при взбивании только яичного белка получается более прочная пена, чем при взбивании целого яйца?

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

Яичный белок - это 87% воды и 10% белка.
Желток составляет около 30% от общего веса яйца и содержит около 80% от общего количества калорий в яйце, половину белка и почти все жиры в яйце .
Когда в белок попадает хоть капля желтка, он перестает взбиваться в устойчивую пену из-за высокого содержания жиров в желтке

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу