Почему при приготовлении мясной пищи нужно избегать сильного прожаривания и длительного тушения. Бесплатный доступ к контрольной работе

Реферат.Справочник
Контрольные работы по химии
Почему при приготовлении мясной пищи нужно избегать сильного прожаривания и длительного тушения

Почему при приготовлении мясной пищи нужно избегать сильного прожаривания и длительного тушения .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Почему при приготовлении мясной пищи нужно избегать сильного прожаривания и длительного тушения?

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

При тепловой обработке белки мяса, рыбы, яиц денатурируются, и усвояемость их повышается. Однако излишняя тепловая обработка или неправильный температурный режим приводит к вторичной денатурации белков, и в связи с этим их усвояемость снижается, образуются химические соединения, имеющие «пригорелый» запах и вкус.
Представители ненасыщенных соединений.
1. Алкены
2 . CnH2n
3. Общие физические свойства алкенов: температура плавления и кипения повышается с увеличением молекулярной массы в гомологическом ряду; не растворяются в воде; держатся на водной поверхности, так как имеют плотность во много раз меньше плотности воды; растворяются в органических растворителях – спиртах, эфирах.
4. Токсическое действие. Обладают наркотическим действием

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу