Объясните утверждение «Дисперсные системы являются термодинамически (принципиально) не устойчивыми системами»

Коллоидные системы характеризуются высокой раздробленностью дисперсной фазы (дисперсностью): размер коллоидных частиц обычно составляет 10–5…10–7 см. Высокая дисперсность обуславливает большую поверхность раздела фаз и как следствие — большую поверхностную энергию Гиббса GS = σ ∙ S, где σ – поверхностное натяжение, S – площадь поверхности раздела фаз. Стремление систем к уменьшению энергии Гиббса приводит к самопроизвольному уменьшению S за счет укрупнения частиц или их агрегации . Такие системы называют агрегативно-неустойчивыми.
Термодинамически неустойчивые дисперсные системы (с большой GS) получили название лиофобных дисперсных систем. Они не могут быть получены самопроизвольным диспергированием, для их образования должна быть затрачена внешняя энергия. Такие системы способны существовать в течение определенного, иногда очень длительного времени при наличии достаточно высокого потенциального барьера отталкивания частиц дисперсной фазы.
Для создания потенциального барьера отталкивания коллоидных частиц и обеспечения тем самым агрегативной устойчивости в лиофобные системы добавляют стабилизаторы