Качество питания как фактор глобальной продовольственной безопасности

Вопрос качества питания и продовольственной безопасности весьма актуален в настоящее время, как во всем мире, так и в нашей стране. Данная проблема имеет глобальную направленность и ключевую социально-экономическую ценность, и для этой цели необходимо проанализировать текущие направления в России и мире, изучить подход различных стран к этому вопросу, а также проанализировать факторы, влияющие на обеспечение продовольственной безопасности.
Человечество ко второй половине XX-го века созрело, чтобы признать кризис, в котором оно оказалось. Причина кризиса в том, что рост населения и, соответственно, его материальные потребности, возрастают безгранично, а возможности биосферы – единственной основы существования человека на Земле – конечны. Это подтверждается и данными ООН, согласно которым смерть от голода ежегодно угрожает почти 500 млн человек, а страдания от голода испытывает каждый четвертый житель Земли.
Необходимо отметить, что продовольствие является не просто продуктом первой необходимости, а важнейшим стратегическим товаром, который должен быть доступным для населения и быть приоритетом экономической стратегии каждого государства. Поскольку урегулирование проблемы продовольственного обеспечения во многом обусловливает внутреннюю и внешнюю безопасность страны.
В настоящее время государство лишено способности обеспечивать продовольственные рынки отечественными продуктами, следовательно, существует угроза текущим и стратегическим интересам страны и ее граждан.
В результате рыночных реформ, в России обеспечена достаточно высокий уровень физической доступности продовольствия, однако проблема экономической доступности для значительной части населения ждет своего решения.
Около 30 млн. человек, или 20% населения, находятся за чертой бедности и не могут приобретать продукты питания, соответствующие по качеству и ассортименту нормам потребительской корзины. [7, с. 13–14]
Продовольственной безопасности государства можно достичь как достаточным самообеспечением продуктами питания, так и наличием возможностей для ввоза продуктов в нужных количествах, надлежащего качества, и отсутствием нарушений (эмбарго на поставки) в поступлении импортного продовольствия.
И тут уместно вспомнить другую характеристику продуктов – качество. Подделывают и фальсифицируют не только водку и вино, но и бутилированную питьевую и минеральную воду.
В погоне за прибылью, при изготовлении пищевых продуктов, недобросовестные производители не соблюдают требований санитарных правил и норм, во многих продуктах вместо натурального сливочного масла кладут дешевое растительное, чаще всего пальмовое масло, которое обладает вредными свойствами, включая канцерогенные.
Неграмотное использование при производстве овощей химических, зачастую опасных, веществ в запредельных концентрациях, делают продукцию вредной.
Широкое использование пищевых добавок в качестве консервантов, эмульгаторов, стабилизаторов, красителей, осветителей, подсластителей не всегда оправдано, т. к. часть из них обладает аллергическими, мутагенными или канцерогенными свойствами.
Продовольственная безопасность – это способность государства стабильно обеспечивать всех граждан собственными продуктами питания в количестве, необходимом для активной и здоровой жизни. Гарантия оптимального уровня продовольственной безопасности представляет собой глобальную национальную проблему, затрагивающую различные стороны жизнедеятельности населения и его воспроизводства. Потребление населением биологически полноценной продукции с рекомендуемым уровнем калорийности – важнейшая задача социального государства

. [6, С. 3-24]
Таблица 1. Показатели фактического потребления основных продуктов с рекомендуемыми нормами.
Наименование продуктов Нормативы, кг в год на человека Среднедушевое потребление продуктов за 2017 год, кг
% от норматива
Молоко и молокопродукты 325 241 74,2
Овощи и бахчевые 140 107 76,4
Фрукты свежие 100 59 59,0
Хлебные продукты 96 117 121,9
Картофель 90 96 106,7
Мясопродукты 73 75 102,7
Сахар 24 39 162,5
Рыбопродукты 22 20,6 93,6
Масло растительное 12 13,9 115,8
Яйца (штук) 260 279 107,3
По факту, россияне потребляют меньше нужных продуктов, чем предписано. Статистика показывает основное отставание по свежим овощам, фруктам и молочной продукции, продукты с высоким содержанием белка замещаются на содержащие углеводы. 
В России потребление белка в среднем на душу населения в группе 20% семей с самыми низкими доходами составило - 39,2 г, а в группе 20% семей с самыми высокими доходами - 89,1 г. Соответственно, жиров 48,3 г и 118,8 г, а углеводов 244,8 г и 482,5 г. Различия в уровне потребления всех продуктов питания настолько значительны, что речь идет о систематическом недоедании 20% населения с низкими доходами.
Задача обеспечения населения качественной пищей в достаточном количестве является насущной и жизненно важной не только для России, но и для многих других стран. Именно поэтому, в документах ООН продовольственной безопасности уделяются такое первостепенное внимание, что среди главных целей, стоящих перед человечеством, одной из наиболее значимых является сокращение числа голодающих. По данным ООН на сегодняшний день, около 1 млрд жителей планеты недоедают, т. е. каждый 7-ой человек ложится спать голодным, из них около 600 млн живут в Азии и Африке. Следует отметить, что от отравлений некачественной пищей ежегодно умирает в мире около 2 млн человек. Такова сухая статистика. [3, С. 75–92]
Невзирая на растущую популярность здорового образа жизни, не всем россиянам удается позволить себе полезное питание, что подтверждают итоги опроса Всероссийского центра общественного мнения (ВЦИОМ). В опросе приняли участие 2 тыс. человек в возрасте от 18 лет.
По данным официальной статистики, в России ежегодно снижается потребление молока, фруктов, при этом растет потребление картофеля. Такую ситуацию сложно назвать повышением тяги к здоровому питанию.
Тем временем, около половины жителей России (48%) назвали состояние своего здоровья удовлетворительным, 33% оценили свое здоровье как хорошее. 11% опрошенных отметили, что здоровье у них слабое. Число курящих в 2018 году снизилось на 3%, и составило 32%.
В 2018 году пика за все время измерений (60%) достигла доля людей, следящих за своим питанием: 7% соблюдают диету, предписанную врачами, 12% – подобранную самостоятельно, 41% в основном стараются есть здоровую пищу, отмечается в результатах опроса.
Почти 22% респондентов ответили, что употребляют любые продукты, ввиду прекрасного самочувствия и здоровья. Количество россиян, выбирающих самые дешевые продукты, за 10 лет снизилось вдвое, сообщает ВЦИОМ. Доля сетующих на отсутствие возможности полноценного рациона по причине дефицита денежных средств уменьшилась с 29% в 2008 году до 14% в 2018-м.
ВЦИОМ отмечает, что главным для здоровья 82% граждан полагают качество продуктов питания.
Установлено, что за год человеком потребляется примерно тонна еды, при этом далеко не вся она приносит организму пользу.
В настоящее время отводится большая роль взаимосвязи между здоровьем человека и спецификой его питания, которое рассматривается не только как источник энергии, но и как условие, определяющее здоровую работу всех систем организма, и как способ профилактики заболеваний.
Всякое отклонение от формулы сбалансированного питания запускает нарушения работы организма, тем более, когда данные отклонения длительны во времени.
Одновременно с уменьшением набора природных пищевых продуктов нарастает «эпидемия» рафинирования, что очень неблагоприятно отражается на качестве питания.
Рафинирование наносит значительный ущерб продуктам питания, который производители пытаются восполнить добавлением пары витаминов или прочих синтетических обогатителей