Жирные масла. Растительные источники их получения

В настоящее время в России, как и во всем мире, большое внимание уделяется здоровому образу жизни и правильному питанию, поскольку доказано, что нездоровая диета является одним из факторов риска развития хронических заболеваний.
Масла и жиры играют важную роль в питании человека, в первую очередь как источник энергии и поставщик незаменимых жирных кислот. Важной составной частью здорового питания являются растительные масла, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты. Согласно данным ВОЗ имеются убедительные свидетельства того, что такие полиненасыщенные жирные кислоты как линолевая и линоленовая являются незаменимыми, а их потребление снижает риск ССЗ, заболевания диабетом, метаболического синдрома.
Жирные масла являются источником жирорастворимых витаминов. Жирные масла обладают разнообразными фармакологическими свойствами, входят в состав разных лекарственных форм и препаратов.
Целью настоящей работы является изучение лекарственных растений и растительного сырья, содержащего жирные масла, а также обоснование применения жирных масел в медицине и фармации.
Задачи работы представлены на слайде.
В настоящей работе были использованы следующие методы: теоретический анализ литературных источников и диагностический, опирающийся на сырье кабинета фармакогнозии.
Список проанализированной литературы приведен на слайде.
Жирные масла – смеси сложных эфиров глицерина с высшими жирными кислотами.
Распространение в природе. Жиры широко распространены в растительных и животных организмах: они входят в состав всех растительных и животных клеток.
В растениях жирные масла преимущественно накапливаются в семенах. Их содержание в растениях может достигать 80%. В семенах жиры локализуются, главным образом, в эндосперме.
Накапливают жиры растения многих семейств, особенно сложноцветных, крестоцветных, зонтичных, розоцветных, маковых, губоцветных. Процесс образования и накопления жиров зависит от различных факторов внешней среды и от генетических особенностей видов и сортов.
В природных липидах обнаружено более 200 различных жирных кислот. Однако, до 75% мирового производства жиров составляют триглицериды всего трех кислот - пальмитиновой, олеиновой и линолевой. Некоторые растения в составе жирных масел имеют специфические жирные кислоты, например, касторовое масло из семян клещевины, содержит рицинолевую кислоту. В состав жирных масел входят пигменты (хлорофиллы, каротиноиды) а также свободные жирные кислоты, витамины. В отличие от животных жиров жирные масла не содержат холестерин.
Классификации жирных масел:
По консистенции (твердые – масло какао, пальмовое масло; жидкие – все жирные растительные масла).
По составу ненасыщенных кислот (или по высыхаемости).
Высыхаемость – способность некоторых масел под действием кислорода воздуха образовывать эластичную пленку. По этому признаку выделяют группы:
- невысыхающие – масла, не образующие пленку; содержат глицериды олеиновой кислоты (с 1-й двойной связью); персиковое, миндальное, оливковое, арахисовое и касторовое масла;
- полувысыхающие – масла, образующие мягкую пленку; содержат глицериды линолевой кислоты (с 2-я двойными связями); подсолнечное, кукурузное, хлопковое масла;
- высыхающие – масла, образующие плотную пленку; содержат глицериды линоленовой кислоты (с 3-я двойными связями); льняное масло
Жирные масла являются густыми, прозрачными жидкостями, жирными на ощупь. Окраска чаще бесцветная или желтоватая, зависит от сопутствующих веществ. Запах отсутствует или слабый, специфический. Вкус нежный и маслянистый, реже неприятный, как у касторового масла. Жирные масла легче воды, плотность от 0,910 до 0,970. Большинство жиров оптически неактивны (исключение составляет касторовое масло).
Все жирные масла растворимы в органических растворителях (диэтиловом эфире, хлороформе, петролейном эфире), и не растворимы в воде и этиловом спирте. Касторовое масло растворяется в этиловом спирте, но не растворяется в петролейном эфире. Жирные масла смешиваются между собой, с эфирными маслами, с вазелиновым маслом.
Жиры вступают в следующие реакции:
Омыление, то есть расщепление эфирных связей триглицеридов с образованием глицерина и солей жирных кислот. Реакция омыления используется в производстве мыла и шампуня.
При хранении жирные масла подвергаются прогорканию. Это сложный химический процесс под воздействием ферментов и микроорганизмов, кислорода, влаги, света и повышенной температуры. Образуются продукты прогоркания – альдегиды, перекиси, кетоны. При этом жирные масла приобретают раздражающий вкус и запах, меняют цвет.
Непредельные жирные кислоты переходят в предельные, жидкие масла превращаются в твердые. Получают саломассы, их используют в медицинской практике как мазевые и суппозиторные основы (бутирол) и в пищевой промышленности (производство маргарина).
По двойным связям жирных кислот могут присоединяться водород, галогены, кислород.
Про высыхаемость мы уже говорили.
Химические свойства используются в анализе жирных масел.
Согласно Государственной фармакопее при анализе жирных масел определяют следующие числовые показатели, характеризующие их доброкачественность – кислотное число и число омыления, йодное число.
Кислотное число показывает количество свободных жирных кислот

. При прогоркании, в результате несоблюдения условий хранения кислотное число увеличивается.
Число омыления характеризует количество свободных жирных кислот и связанных в глицериды жирных кислот. Примеси минеральных масел снижают величину числа омыления.
Критерием высыхаемости масел является  йодное число. Чем больше двойных связей в составе жирных кислот, тем больше йодное число масла.
Получение жирных масел из растительного сырья производят двумя основными способами: прессованием и экстрагированием органическим растворителем. Последним способом получают лишь технические масла. Для медицинских целей масла получают прессованием.
При холодном прессовании получают масла, используемые для изготовления препаратов, предназначенных для парентерального введения.
При горячем прессовании выход масла больше, но такие масла используют для внутреннего и наружного применения. Обычно их рафинируют, так как в масле много белков, слизей, пигментов, фосфатидов и других примесей.
Рафинирование масла состоит из нескольких основных стадий: фильтрации ; гидратации ; щелочной очистки ; дезодорации.
Масла хранят в стеклянной или металлической таре, заполненной доверху, без доступа кислорода воздуха, влаги и прямых солнечных лучей. Хранят в прохладном и чистом помещении, в условиях, не допускающих развития микроорганизмов. Хранят по общему списку.
Входящие в состав масел жирные кислоты могут быть насыщенными (не содержат двойные связи) и ненасыщенными (имеют двойные связи). Если в углеводородной цепи имеется одна двойная связь, то такие кислоты называются мононенасыщенными, а более двух двойных связей – то полиненасыщенными.
Есть классификация ненасыщенных жирных кислот, в которой атомы углерода в цепи обозначаются греческими буквами. При этом самый удаленный от карбоксильной группы атом углерода (метильная группа) обозначается как ω. Ненасыщенные жирные кислоты подразделяют на классы «омега» в зависимости от положения двойной связи, первой от метильного радикала, или омега-углерода. Если в молекулах жирных кислот первая двойная связь от ω-конца находится у 3-го углеродного атома, то такие кислоты относятся к ряду ω-3 ненасыщенных жирных кислот, если у С6 — то к ряду ω-6, а если у С9 — то к ряду ω-9.
Мононенасыщенная олеиновая кислота обозначается соответственно как омега-9, а полиненасыщенные жирные кислоты - линолевая и линоленовая - являются родоначальницами двух семейств ПНЖК - омега-6 и омега-3 соответственно.
Олеиновая кислота может синтезироваться организмом человека. Две полиненасыщенные жирные кислоты - линолевая и линоленовая  являются незаменимыми (эссенциальными) для человека. Они не синтезируются организмом человека и могут поступать только с пищей. Потребность человека в них — 2 г в сутки.
Важнейшим источником ПНЖК являются растительные масла. Например, содержание жирной кислоты класса омега-3 - линоленовой кислоты - особенно велико в льняном масле - до 50%.
Фармакологические свойства растительных жирных масел весьма разнообразны
Слабительное действие наиболее выражено у касторового масла - масла семян клещевины. В организме человека касторовое масло гидролизуется. Свободная рицинолевая кислота раздражает стенки кишечника, усиливает перистальтику и облегчает эвакуацию содержимого кишечника. Действие проявляется через 2-5 часов. Однако касторовое масло нарушает пищеварение в тонком кишечнике, поэтому используется ограниченно. Легкий послабляющий эффект при хронических запорах оказывают принятые на ночь миндальное, оливковое, кунжутное масла. Жирные масла размягчают каловые массы, способствуют их эвакуации.
Гипохолестеринемическое (гиполипидемическое) действие наиболее выражено у льняного, подсолнечного, кукурузного, арахисового, хлопкового масел. Препараты противосклеротического действия «Линетол» и «Липостабил» получены на основе льняного масла; гиполипидемический эффект их обусловлен действием ненасыщенных жирных кислот.
Жирные масла – источник жирорастворимых витаминов A, D, E, K, регулятор метаболических процессов. Полиненасыщенные жирные кислоты выполняют в организме роль тканевых регуляторов, участвуют в построении клеточных мембран и в синтезе простагландинов