Технологический процесс приготовления кулинарных блюд и кондитерского изделия
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Введение
На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представлена огромным количеством предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Процветание рынка потребительских услуг и рынка общественного питания можно однозначно отнести к социально значимым задачам, поскольку развитый сектор услуг констатирует развитость экономической системы в целом, ну а в микромасштабе пища является основой жизни человека. Актуальность темы заключается в том, что от того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность, поэтому блюда представленные в работе, имеют высокую пищевую ценность, витамины и микроэлементы. Преимущество приготовления биточков из птицы заключается в том, что это самый деликатный способ обработки продуктов, они не подвергаются воздействию высокой температуры и поэтому сохраняют максимальное количество своих полезных веществ и витаминов. А польза птицы заключается в белом мясе, которое содержит большое количество белка и много других питательных веществ. Помимо фосфора, птица содержит протеин, железо, калий и магний, витамины В, А, Е. Мясо птицы очень легко усваивается организмом человека и является диетическим продуктом. Блюдо «Крупеник» также полезен для человека. Во-первых, в нём содержится творог, который богат кальцием. И поэтому блюдо помогает укреплять волосы, зубы, ногти и кости. Во-вторых, в состав входят крупы, а многие из их богаты сложными углеводами, которые являются прекрасным источником энергии. Кроме того, блюда из круп нормализуют пищеварение человека, содержат минералы, макро- и микроэлементы и витамины. А кондитерские изделия оказываются поставщиком полезных микро- и макроэлементов. В традиционных кондитерских изделиях содержатся витамины В1, В2, РР. В небольших количествах присутствуют такие вещества: натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо.
Организация рабочего места
На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представлена огромным количеством предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Процветание рынка потребительских услуг и рын...
Открыть главуСанитария и гигиена в пищевом производстве
«Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены» Требования к санитарной одежде Личная гигиена работника общественного питания Санитарные требования при приготовлении блюд 1. Санитарные одежда и обувь должны соответствовать требованиям гос...
Список литературы
АхмадееваО.А.,ИдрисоваА.И.ТенденцииразвитиярынкаобщественногопитаниявРоссии//Молодойученый.—2016.—№8.—С.483-486. Васюкова, А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая. - М.: Дашков и К, 2015. - 416 c Главчева, С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие / С.И. Главчева, Л.Е. Чередниченко. - СПб.: Троицкий мост, 2012. - 208 c. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. - М.: ИЦ Академия, 2013. - 336 c. Жебелева, И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы: Учебное пособие / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, В.И. Заикина; Под ред. В.И. Криштафовича. - М.: Дашков и К, 2012. - 184 c. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественногопитания: учебник для нач. проф. образования - М: Издательский центр «Академия», 2011. Косолапова Н.В. Товароведение зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров: учеб. пособие - М.: Издательский центр «Академия», 2011. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи М.: Издательский дом «Деловая литература», 2008 - 480 с. Матюхина З.П., Королькова Э.П. - Товароведение пищевых продуктов. -М: ПрофОбрИздат, 2012. Матюхина З.П. - Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. -М.: ПрофОбрИздат, 2014. Усов В.В. - Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания:Учеб. для нач. проф. образования. - М.: ПрофОбрИздат, 2012.
