Разработка фирменного стиля ресторана «ТРАТТОРИЯ»

Ресторанный бизнес всегда был и является перспективной сферой рынка. А рынок невозможен без фирменного стиля. В этой статье рассказывается, как фирменный стиль влияет на становление рынка ресторанов и как он может осуществляться на практике. Прослеживаются закономерности классификации ресторанов в нашей стране и во всём мире. Здесь рассматриваются не только рестораны, но и кафетерии, бары и иные заведения. История становления ресторации не может быть обделена вниманием, поскольку на современные рестораны повлияли традиции отдельных стран, регионов, городов.
Нет одной для всех классификации, поскольку ресторанный бизнес находится в постоянном становлении.
Классификация ресторанов не является какой-то единой формулой. Она может быть разной и зависеть от качества, вида, стилизации, выбора блюд и т.п. Если говорить об общих стандартах, то в нашей стране они существуют, прежде всего, для ресторанов в самом прямом смысле слова.
Фирменный стиль в России проектируется с учётом большого международного опыта. Он является набором графических элементов, помогающих фирме подчеркнуть индивидуальные черты.
Но в отношении ресторанов понятие «фирменный стиль» гораздо шире, чем в отношении других фирм. Здесь главную роль играет атмосфера. Сюда входят авторская задумка владельца, выполнение дизайн-проекта, неожиданность идеи. Создание фирменного стиля является очень кропотливой работой. Здесь важны название, стиль, фирменные цвета, даже стиль брендинговой посуды. Желательно, чтобы фирменный стиль был разработан уже после проведения маркетинговых исследований. Важно выбрать кухню, интерьер и экстерьер.
Хорошо, если фирменный стиль создаётся уже после проведения маркетинговых исследований и подготовки концепции. При этом, для бизнеса далеко не всегда существуют идеальные условия, поэтому ресторатор должен быть способным к адаптации под уже данные реалии.
Возможны три стратегии:
Существует идея. Надо открыть предприятие с определённой стилизацией или кухней. Тогда идея определяет всю стратегию. Она важна в разработке концепции для кухни, интерьера, экстерьера и т.п. Тогда фирменный стиль должен следовать за этой концепцией.
Существует помещение. Тогда важно выбрать подающую самые большие надежды концепцию, чтобы учесть не только имеющиеся комнаты, но и расположение здания, его окружение и многое другое. Фирменный стиль уже будет учитывать не только концепцию и идею, но и параметры самого помещения.
Работа с действующим рестораном тоже требует качественной работы, связанной с брендингом. Главный упор осуществляется на выявление сильных и слабых сторон ресторана. В конце выносится решение, делать ли просто ребрендинг или только частично обновить это предприятие. Иногда приходится менять всю концепцию.
Иногда всё приходится начинать с нуля. Но, если есть конкретная, оригинальная идея и желание её воплотить в жизнь, то теоретически в жизни всё осуществимо. Только надо верить в свои силы и способности. Однако, если вообще нет никакой идеи и никаких ресурсов, стать ресторатором невозможно, поскольку сейчас в мире, в котором всё больше становится интерес людей к еде и походам в рестораны, конкуренция набирает всё более мощные обороты.
Атмосферика занимает особое место в фирменном стиле ресторана. Это не просто атмосфера. Атмосфера бывает тёплая, добрая, романтичная и т.п, а атмосферика предполагает больше конкретики.
Посетителям ресторана важен дизайн его интерьера. Чем конкретнее создаваемое им настроение, тем привлекательнее ресторан. Термин «атмосферика» придуман специалистами по интерьеру. Сейчас это обязательный компонент для престижа ресторана. Тематические рестораны применяют эффекты цветового, звукового, визуального характера и вызывают у посетителя особенный настрой.
Во всём мире существуют тематические рестораны, которые посвящены определённым темам. Это может быть рок-н-ролл, авиация, ностальгия по каким-то годам и прочее. В развитых и даже в развивающихся странах можно выделить такие рестораны, как Planet Hollywood и Hard Rock Cafe.
Если речь идёт о сетевом бизнесе, брендинг становится чем-то особенным. Если работать с одной точкой общественного питания, то здесь можно опираться, большей частью, на локальные особенности страны, района, населённого пункта. Если же разрабатывать фирменный стиль для целой сети, понадобится создать идентификаторы, понятные всей стране, всему континенту или даже всему свету. Но одновременно надо избегать унификации, которая лишает бренд эмоциональной составляющей.
Фирменный стиль для ресторанной сети является системой очень хорошо отлаженного меню, единых стандартов обслуживания, требует правильного зонирования помещений. Логотип должен содержать в себе универсальное значение иногда для всего мира, поэтому придётся хорошо копнуть вглубь пластов мировой истории и культуры, чтобы найти общие знаки. Это трудно, но реально, поскольку все культуры имеют что-то общее между собой.
Иногда подойдёт зонтичный бренд. В таком случае, под одной маркой раскручивается несколько групп заведений. Предполагаются различные форматы, от премиум-класса до автобуфетов. Благодаря грамотному подходу можно всё же сохранить бренд единым.
В ресторанной практике случается, что рестораны, не являющиеся сетевыми, всё же обладают отчётливыми признаками сети. Это заведения, которые находятся под патронажем одного и того же человека. Это персональный брендинг, в котором брендом является имя самого ресторатора. Даже если у ресторанов разные фирменные стили, они всё равно имеют что-то общее. Цены и обслуживания аналогичны в разных точках.
Предприятия общественного питания формировались ещё с начала нового времени, законодателями моды были преимущественно Англия, Франция и Германия. Традиционные европейские кухни повлияли и на современные образы ресторанов и кафе. Когда-то подобные заведения служили местами для дискуссий, досуга, азартных игр и прочих целей, а еды была на втором месте. Но напитки играли ведущую роль в пивных, барах, пабах и т.п. Вина разных сортов предлагались в виде ограниченного выбора, а атмосфера чаще была строгая. Однако, со временем кафе и рестораны стали обычным явлением для любого города. В Америке изначально такие места были местом, куда люди заходили перекусить посреди делового дня и постоянной суеты, поэтому блюда быстрого приготовления были и остаются востребованными в современном деловом мире.
Когда-то типичная саксонская пивная украшалась ветвями растения, зелёного круглый год. Винный дом или постоялый двор применяли для узнаваемости стиля и королевские символы. Этим подчёркивалась лояльность правителю страны или региона. Однако, эти заведения не носили политический характер. В этих местах собиралось население для обмена товарами, иногда азартных игр. Часто там работали управляющими женщины-пивовары. Строго соблюдались традиции местного пивоварения. Когда таверна была местом и для еды, то она чаще всего называлась рестораном. «Акт о пивоварнях» от 1830 года способствовал росту числа пивных в сёлах и баров в городах. Затем пивоварни стали располагать возможностью полноценного ресторанного обслуживания.
Иногда пивные подчёркивают собственную историчность викторианско-эдуардовским оформлением. Этот дизайн встречается и в итальянской таверне или во французском трактире. В девятнадцатом веке стал больше потребляться джин, и поэтому таверны приняли облик джинсовых магазинов или даже такого рода дворцов с залами. Был популярен стиль рококо. С того времени пошли элементы рококо в стиле современных салонов, казино, баров. Этот стиль обладал пышностью, но при этом был более лёгким и изящным, чем предшествующее ему барокко.
Вывод по параграфу 2.1
Без фирменного стиля невозможен ни один бренд

. Он является визуальным имиджем любой компании. В России всё больше предпринимателей начинают понимать необходимость создать фирменное «лицо». В фирменный стиль входят логотипы, визитки, баннеры, даже само название. Услуги по продвижению фирменного стиля связаны с графическим дизайном, веб-дизайном, даже есть отдельное понятие «нейминг» - сочинение названия.
2.2. Этапы разработки фирменного стиля «Траттория»
Рассмотрим также основные этапы разработки фирменного стиля «Траттория».
1. Разработка названия и создание логотипа, выбор шрифта
Название «Траттория» - это отражение направления деятельности компании, а также ее специфическая черта в области итальянской пищи.
В первую очередь название должно отображать главную идею и философию ресторана, соответственно, Траттория выполняет данную функцию. При разработке имени ресторана изучается целевая аудитория и ее потребности, сравниваются различные названия конкурентов. Неудачное название способно сильно навредить ресторану, если будет вызывать отрицательные эмоции и двусмысленные ассоциации. Что же касается названия Траттория, то оно отражает положительную эмоцию со стороны посетителей ресторана.
Основной задачей логотипа является сделать такой бренд, чтоб его возможно было легко узнать, поэтому необходимо, чтоб он был как можно больше простым и в то же время уникальным. Нередко в логотипе включено и название самого бренда. Очень важно тщательно подобрать шрифт, чтобы он так же отображал суть заведения.
Шрифт названия показывает простоту написания.
2. Подбор цветов
Маркетологи убеждены, что цвет играет одну из решающих ролей при восприятии товара покупателем. Действительно, влияние цвета на настроение и аппетит человека подтверждено многочисленными исследованиями. Например, красный, желтый, оранжевый вызывают мысли о горячей, свежеприготовленной, сытной пище.
Такое сочетание цветов будет уместным в Траттории, именно поэтому рационально использовать красный и зеленый цвет за основные. Также зеленый цвет отражает полезность пищи, что и есть одной из концепций заведения.
Иногда даже достаточного одного цвета, только особенного оттенка для узнаваемости бренда. Казалось бы, есть красный цвет, но любители фаст-фуда с точностью смогут различить два оттенка красного, которые использовались при создании сети McDonalds (яркий красно-оранжевый) и KFC (малиново-красный). Поэтому очень важно в Траттории использовать нужный оттенок красного, который будет направлен на получение положительного отношения посетителей.
3. Оформление интерьера ресторана
Все, что может посетитель увидеть внутри ресторана, должно быть выполнено в едином стиле, с использованием одних и тех же цветовых решений. Вывеска заведения, униформа работников, салфетки, тарелки и бокалы обязательно должны содержать логотип ресторана.
Предметы интерьера должны хорошо сочетаться между собой, подходить по стилю и цветам к общей гамме ресторана. Для того, чтобы не запутаться в оттенках цветов и использовании логотипа, специалисты подготавливают брендбуки. Это и необходимо использовать в ходе реализации фирменного стиля Траттория.
Брендбук Траттории должен отражать собой:
- состав ресторана;
- дизайн ресторана;
- все предметы интерьера ресторана и пр.
4. Прочие элементы фирменного стиля
Для ресторана характерно наличие следующие элементов:
визитки, буклеты;
фирменная одежда и бейджи сотрудников;
наружная реклама и реклама на транспорте;
сувенирная продукция.
Выполненные в едином стиле, эти вещи помогут рекламе заведения, создадут его образ и сделают ресторан легко узнаваемым. Очень удачным является использование атрибутики собственного бренда при заказе упаковочных материалов, таких как коробки, пакеты, эко-сумки. Люди повседневно их используют и смогут хорошо запомнить название ресторана.
Поэтому предлагается:
- создание фирменных пакетов;
- реализация визиток в цветовой гамме красно-зеленый;
- реализация очень масштабной наружной рекламы;
- форма одежды у сотрудников должна быть в итальянском стиле.
5. Разработка брендбука
Так как образ бренда формирует много элементов фирменного стиля, важно правильно и уместно их использовать в реальной жизни. Брендбуки являются своего рода навигаторами для дизайнеров, регулирующими использование логотипа, шрифтов, сочетание цветов и других визуальных элементов. В начале каждого брендбука описываются главные цели и ценности компании, особенности ведения работы, что полезно при открытии сети ресторанов.
Брендбук Траттории должен включать в себя:
- цель компании – предоставить вкусную и горячую пищу для посетителей ресторана;
- дизайн – итальянское кафе;
- логотип – использование простоты;
- цвета – красный и зеленый;
- визуальные элементы – простые итальянские узоры.
Главными функциями фирменного стиля являются:
- Идентификация – по внешним признакам потребитель способен узнать необходимый продукт
- Доверие – когда потребитель убеждается в качестве товаров, то доверие станет в значимой мере распространяться на целую иную продукцию компании. Помимо того, наличие фирменного стиля само будет вызывать доверие.
- Реклама – наличие фирменного стиля траттории значимо увеличивает результативность рекламы. Кроме этого, каждые объекты, которые имеют компоненты фирменного стиля компании, сами считаются рекламой.
Когда разработанный фирменный стиль станет отвечать данным требованиям, то продвижение организации на рынке заметно станет проще. Рекламная кампания станет проходить намного результативнее. Наличие подобных деталей, как собственные фирменные бланки, папки, визитки, которые говорят о солидности организации.
Фирменный стиль траттории нужно разрабатывать:
- Для роста лояльности потребителей. У организации с единой концепцией намного больше шансов добиваться благоприятной оценки клиентов.
- Отличия от конкурентов. Отличный стиль способен выгодно выделить компанию от иных.
- Для заявления о себе на рыночном поприще. Это одна из главных целевых установок разработки айдентики траттории. Когда у человека новое заведение – нужно сформировать новый, запоминающийся стиль, сделать его свежим.
Определение главных и второстепенных цветов является лучшей визуализацией. Именно в подобранной на данном этапе цветовой гамме станет исполняться главная документация. Также данные оттенки обязаны дополняться интерьером.
Формирование основного логотипа – основание айдентики. Фирменная эмблема формируется на основе карты ассоциаций и обязана в полной мере соответствовать планируемому стилю заведения.
Броские визитные карточки тоже будут играть роль. Важнейшая часть для работы с потенциальными клиентами и партнерами. Визитка является упрощенной презентацией. Для разработки ее дизайна важным является применение информации, которая получается по итогу формирования карты ассоциаций. Помимо этого, лучше всего также подключать к работе определенные фокус-группы потенциальных клиентов.
Отдельного пункта будет заслуживать разработка фирменного стиля посуды и расходных материалов для траттории. Вне зависимости от уровня заведения, посуда обязана соответствовать подобранному дизайнерскому направлению. В идеале, даже картонные стаканы и салфетки должны быть с логотипом и наименованием заведения.
Меню обязательно должно привлекать внимание гостей, и вызывать желание попробовать определенные блюда. Это визитная карточка заведения, от качества которой зависит выбор посетителей. Ответственный подход к оформлению позволяет получить материал, который будет способствовать появлению различных ассоциаций. Привлекают не только яркие фотографии, но и названия. Увидев что-то интересное или даже необычное, посетитель захочет посетить ресторан повторно, чтобы продегустировать и насладиться вкусом новых блюд.
При составлении меню необходимо учитывать различия во вкусах