Особенности понятийного аппарата конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса

Понятие «конкурентоспособность предприятия» включает в себя большой комплекс экономических характеристик, определяющих положение компании на отраслевом рынке. Этот комплекс может включать характеристики услуг, а также факторы, которые способствуют формированию в целом экономических условий для эффективной работы предприятия на рынке услуг.
Конкуренция как важная составляющая рыночной экономики существует во всех сферах предпринимательской, коммерческой и других видов деятельности. Проблема повышения уровня управления конкурентоспособностью предприятий сферы ресторанных услуг отражает практически все стороны жизни общества и неизменно находится в центре внимания руководства и деловых кругов всех стран мира.
Конкурентоспособность предприятия ресторанного бизнеса – это его преимущество в отношении других предприятий. Конкурентоспособность можно определить лишь в результате сравнения предприятий данного типа между собой. Национальные неблагоприятные условия, если к ним подходить правильно, порождают энергию для инноваций и изменений.
Во всех отраслях национального либо международного масштаба, производство товаров или сфера услуг, показатели конкурентоспособности зависят от следующих конкурентных сил:
выход на рынок новых конкурентов;
угроза со стороны субститутов.
Рыночная власть покупателей.
Рыночная власть поставщиков.
Соперничество между действующими на рынке конкурентами.
Значение каждой из пяти сил меняется от отрасли к отрасли и предопределяет в итоге прибыльность отраслей. В тех отраслях, где действия этих сил складываются благоприятно, многочисленные конкуренты могут получать высокие прибыли от вложенного капитала. В тех же отраслях, где одна или несколько сил действуют неблагоприятно, очень немногим фирмам удается долгое время сохранять высокие прибыли.
Конкурентоспособность ресторанов неразрывно связана с конкурентоспособностьюих услуг. Основные определения понятия «конкурентоспособность услуг» представлены в табл. 1.
Таблица 1. Основные подходы к определению понятия «конкурентоспособность услуг»
Суть подхода Определение Автор определения
Определения,
которые характеризуют
способность
удовлетворять
либо
соответствовать требованиям
рынка либо
потребителя Конкурентоспособность характеризует способность товара удовлетворять определенным требованиям при минимальных затратах у изготовителя или у потребителя. Голубков Е.П.
Конкурентоспособность продукции – способность продукции соответствовать требованиям данного рынка в определенный период Лифиц И.М.
Способность продукции соответствовать сложившимся требованиям рынка на рассматриваемый период. Мишин В.М.
Конкурентоспособность товара – степень его
притягательности для совершающего реальную покупку потребителя Юданов А.Ю.
Определения,
которые характеризуют
превосходство
либо
выгодные
отличия Комплекс потребительских, ценовых и качественных характеристик, определяющих успех товара на внутреннем и на внешнем рынках. Андрианов В.Д.
Конкурентоспособность товара – относительная и обобщённая характеристика товара, которая выражает его отличия от товара-конкурента Осташков А.В.
Конкурентоспособность товара – оцененное
потребителем превосходство его по качеству и цене над аналогами в определенный момент времени, в конкретном сегменте рынка достигнутое без ущерба производителю Фасхиев Х.А.
Совокупность потребительских, стоимостных характеристик товаров,
которые определяют их успех на
рынке, т.е

. способность данного товара быть обмененным на деньги в условиях широкого товарного предложения. Шихова П.З.
На основании анализа таблицы 1 можно сделать вывод, что большинство исследователей при оценке конкурентоспособности услуг ориентируется на удовлетворение потребительского рынка. Но они не уделяют должного внимания вопросу разграничения понятий «конкурентоспособность товара» и «конкурентоспособность услуги», что по нашему мнению, не совсем правильно, т.к. такой подход не учитывает существенные характеристики услуги предприятий ресторанного бизнеса.
Конкурентоспособность организации, в том числе и ресторана, – результат наличия у отеля конкурентных преимуществ, без которых невозможно достигнуть превосходство над конкурентами.
Необходимо отметить, что наличие конкурентных преимуществ у ресторана не является показателем того, что потребитель обязательно будет отдавать предпочтение именно данному отелю, поскольку лишь в комплексе с другими характеристиками конкурентные преимущества гостиничной услуги могут оказать решающее влияние при выборе потребителем того или иного средства размещения.
Кроме того, на конкурентоспособность гостиницы значительное влияние оказывают изменения на гостиничном рынке, которые происходят на макро- и мезоэкономическом уровне в стране и в мире:
политическая ситуация в стране и мире,
развитие правовой системы,
демократизация общества,
развитие промышленности,
рост или падение интереса к инвестированию,
налоговая политика,
доходы населения,
уровень инфляции,
визовые формальности и др..
Конкурентоспособность гостиницы определяют ее финансовое состояние, маркетинговая политика, состояние материально-технической базы и прилегающей инфраструктуры, обеспечение гарантии безопасности проживания, профессионализм кадрового состава ресторана, категории ресторана и качества предоставляемых услуг .
Конкурентоспособность организации, по мнению В.М. Мишина: «Характеристика, отражающая возможность приспособления предприятия во времени к изменяющимся условиям конкуренции на рынке на основе эффективности всей деятельности и развития предприятия, степени удовлетворения потребностей и спроса потребителей в его продукции и услугах».
Н.К. Моисеева рассматривает конкурентоспособность организации как: «Способность организации приносить прибыль на вложенный капитал в краткосрочном периоде не ниже заданной или превышение прибыльности в краткосрочном периоде по сравнению со среднестатистической прибыльностью в соответствующей сфере бизнеса».
На Европейском форуме по проблемам управления было представлено следующее определение: «Реальная и потенциальная возможность фирм в существующих для них условиях проектировать, изготавливать и сбывать товары, которые по ценовым и неценовым характеристикам более привлекательны для потребителей, чем товары их конкурентов».
На основании анализа понятия «конкурентоспособность организации» выявлено, что у специалистов отсутствует единый подход к его пониманию.
Для рынка услуг предприятий ресторанного бизнеса можно выделить следующие виды конкуренции:
функциональная – возникает в результате того, что любая потребность может быть удовлетворена разными способами