Автоматизация бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания

Было разработано и опробовано большое количество программ, упрощающих работу сотрудников зала и уменьшающие простои кухонных рабочих. 1С: Предприятие использовалось в качестве основной платформы для создания множества программ и оптимизации сервиса общепита.
Сначала была выпущена версия 1С: Предприятие 7.7, затем выпущена более усовершенствованная – 1С: Предприятие 8. Первоначальный вариант 7.7 практически выведен из продажи, но не из эксплуатации, как может показаться на первый взгляд. Устаревшая версия продолжает использоваться и не потеряла актуальности. Однако при разработке нового программного обеспечения уже больше отдают приоритет новой платформе 1С: Предприятие 8.
Зная, насколько популярно приложение 1С: Предприятие 7.7, представим описание некоторых разработок, адаптированных под структуру управления общественного питания:
«АСТОР: Общепит» – популярная программа, разработанная для ведения небольших ресторанов, кафе, бистро, закусочных с фаст-фудом. В ней можно вести складской учет, формировать блюда, производить калькуляцию, планировать закупки продуктов, объем изготовления блюд; позволяет формировать таблицу альтернативных ингредиентов в калькуляционной карточке отдельного блюда. Программа разрабатывалась с учетом интеграции с 1С: Предприятие 7.7, относится к разделу «Оперативного учета».
Данная программа учитывает особенности ресторана, как вида предприятия общественного питания. Формируется «Склад» на который приходит продукция и инвентарь, а также «ЗАЛ». В ресторане располагаются столики, администратор зала контролирует свое рабочее место, в баре также система управления баром, и система фронт-офиса предполагает рабочее место кассира.
Существует три способа:
1. Полная автоматизация.
В данном случае бэк-офис связывается с системой зала, с персонала сетью терминалов, активными ККТ. Так между всеми участниками присутствуют связи от официанта, бармена, до менеджера и кассира. При этом при включении заказа происходит автоматическая печать бумажного чека на контрольно-кассовой технике.
2

. Автоматизация по КСС или фискальных регистраторов.
Персонал (официант и бармен) работают вручную, принимая заказ и печатая его в ККС, оттуда данные попадают в программу учета. В случае, если клиент расплачивается сразу при получении заказа готовой продукции, тогда нет дополнительных посредников между клиентом и техникой.
3. Ручной режим.
При этом персонал работает с клиентами, после чего печатает чек, при этом данные в систему учета попадают по отчетам менеджера или персонала зала.
Таким образом, в программе существуют несколько подразделений:
- кухня обрабатывает блюда по заказу из зала,
- бухгалтерия формирует отчетность и ведет расчеты с контрагентами,
- менеджер обрабатывает данные и несет ответственность за цены, меню, программы скидок и прочее,
- оператор, человек который вводит данные по всем или только по своему подразделению,
- калькулятор – формирует меню, составляет калькуляционные карты и передает эту информацию оператору.
В зависимости от уровня ресторана, может один человек быть и оператором по складу и калькулятором и т.п.
«КАМИН: Общепит» – программа для разработки документов и отчетов для заведения общественного питания. С помощью нее можно разработать меню, формировать отчеты разного значения, в том числе товарный, кассовый и др.
Конфигурация - набор редактируемых форм и алгоритмов, созданный на базе 1С: Предприятие 7.7, сформированный для ведения хозяйственной деятельности любого предприятия. Его можно дорабатывать, вносить реквизиты. Один из типов нетиповой (измененной) конфигурации под заведения общепита является версия Конфигурация Трактир под редакцией 4.2. Здесь предусмотрен оптимальный стандарт форм для ведения ресторанной отчетности.
Программа учитывает поступление товаров, продуктов, списание в производство, а также учет, реализацию и расчет стоимость готовых блюд.
Отличительной особенностью программы являются:
-ведение учета продуктов в различных упаковках и фасовках при расчете расходы полуфабрикатов и готовой продукции;
- ведение списка рецептов по технологическим картам;
- формирование калькуляции за любой период времени;
-список ингредиентов;
- учет заменяемых ингредиентов – аналогов;
- учет калорийности продуктов и расчета БЖУ (белкам, жирам и углеводам);
- учет списания продуктов;
-подключение кассового оборудования к фискальному регистратору;
- формирование меню, прайса, отчета, заказа на изготовление, накладные, товарные отчеты и прочее.
Предусмотрен обмен данными с программой "1С:Бухгалтерия 8" ред