Анализ европейского и мирового опыта развития гастрономического туризма как части культурно-познавательного туризма
Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также
промокод
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
Знакомство с национальной кухней как основная цель туристической поездки – это отнюдь не инновация туристической сферы последних лет. Издавна кухни других народов интриговали и привлекали людей. К тому же именно национальная кухня в последнее время становится важной частью туристического «бренда» страны. Для многих стран национальные блюда стали одними из самых узнаваемых «торговых марок»: суши – для Японии, пицца и паста – для Италии, сыры – для Франции, хамон – для Испании. Ознакомление с особенностями национальной кухни – это всегда уместное дополнение для туристической поездки в любую страну.
Кроме того, местная кухня позволяет ближе познакомиться с обычаями и традициями народов посещаемой страны или региона. Порой еда, методы её приготовления и подачи становятся чуть ли не единственным способом изучить традиции народа, который по разным причинам не сохранил свою историю.
Гастика – раздел культурологии, изучающий культурную роль вкусовых ощущений, ритуалов, традиций, связанных с кухней, как отражение национального менталитета. Пища в процессе исторического развития общества и конкретно в области регионоведения, этнографии, антропологии, межкультурного и межличностного человеческого общения не только играет выдающуюся роль, но и относится к важному разделу материальной культуры человечества.
Это объясняется тремя существенными аргументами. Еда обнаруживает, проявляет, отражает нравы народа, проживающего в данном регионе. Национальная кухня региона — один из критериев определения психического склада нации, отражающегося в господствующих кулинарных вкусах и пищевых пристрастиях.
В целом кухня, особенности питания народа и его слоев лучше всего свидетельствуют о национальных склонностях и национальном характере народа. Еда и питье говорят о том, какие приоритеты ставят люди в жизни, ибо место еды определяет и место других ценностей или радостей жизни, демонстрирует их истинную роль в культуре того или иного народа. К тому же еда — показатель общего уровня цивилизованности народа региона, его таланта, оригинальности и особенностей национального мышления, уровня приспособляемости к природным условиям среды обитания.
Для туристического бизнеса познание культуры через еду это новое направление – UNWTO лишь в 2015 году выделило гастрономический туризм в отдельную отрасль. Отдала ему должное и ЮНЕСКО, признав нематериальным наследием человечества.
«Стремительно развивающийся «вкусный» туризм может стать драйвером развития региона, создаст новые рабочие места», - полагает UNWTO.
Кроме того, организация питания во время туристической поездки – это само по себе существенная часть организационной работы. Именно через ресторанную сферу, наряду с гостиничной, деньги туристов «остаются» в посещаемой дестинации. При этом важно поддержать и различные варианты питания, что позволяет сохранить региональную идентичность территории и повысить ее туристскую привлекательность.
Туризм взаимосвязанный с ресторанным бизнесом, поддерживает местных производителей, продвигает идею важности высокого качества и экологической безопасности питания. Местная кухня способствует возникновению у туристов дополнительного интереса к дестинации, а также ощущения комфорта и безопасности.
Гастрономический туризм в мире приобретает большую популярность. Люди покупают специальные гастрономические туры с целью глубоко познакомиться с кухней какой-либо страны.
По оценке ТурСтат, гастрономический (кулинарный) туризм в России является одним из самых быстрорастущих во внутреннем туризме. В 2016 году рост рынка гастрономического туризма в России оказался в два раза быстрее роста рынка внутреннего туризма в стране равного 10%, в тоже время выездной туристический поток, ориентированный именно на гастику, снизился.
Путешествия по странам с идеей знакомства или с дегустацией кухни, или кулинарией в принципе представляется прекрасным шансом для тех, кто жаждет свежих впечатлений от отдыха. Гастрономический туризм именуют путешествиями со вкусом, просто кулинарные удовольствия помогают ознакомиться с культурой других народов. Именно еда есть важный фактор исследования иной культуры, она даёт прекрасную возможность прочувствовать это «другое» и на интеллектуальном, и на чувственном уровне.
Местная еда представляет собой главный атрибут места дестинации, прибавляя «вкус» к общему туристическому ощущению
Зарегистрируйся, чтобы продолжить изучение работы
. Это приводит пищу в существенный сегмент туристского направления и употребления, превознося ее роль в картине развития целой туристической отрасли. Питание составляет одно из свойств, заключенных в новом развитии культурного наследия и культурного туризма, что вызвано растущей устремлённостью к повышению качества жизни, выраженности чувств, сбережения природы и тенденции очень качественного опыта в период путешествий.
Понятие кулинарного туризма вошло в наш обиход в 1998 году, и уже в 2003 году была создана Международная ассоциация гастрономического туризма (The International Culinary Tourism Association). В 2012 году термин кулинарный туризм был переименован в гастрономический туризм, так как изучение, которое проводила Международная ассоциация гастрономического туризма, доказало, что подавляющее большинство опрошенных американцев, считали, что кулинарный туризм предназначен только для элиты. По этой причине было принято изменить его на понятный для большинства населения термин, соединяющий в одно целое продовольственные заведения, уличных продавцов, пабы для местного населения, винные заводы, одинаковые по своему направлению рестораны в один термин.
Туристам, интересующимся культурно-познавательным туризмом с элементами гастики, следует прежде всего определить концепцию путешествия. Можно просто посетить государство, известное многовековыми кулинарными обычаями, и ознакомиться с его особенностями – как съедобными, так и с другими. А можно наведаться на необычные гастрономические мероприятия, которые постоянно происходят в самых разных уголках планеты. Для примера сентябрь – это Устричный фестиваль в Ирландии и Октоберфест в Мюнхене, а ноябрь- хорошее время для посещения гастротуристами Божоле Нуво во Франции – фееричную презентацию молодого вина или же фестиваль белых трюфелей в Сан- Миниато.
По публикациям World Food Travel Association сегодня актуальны 12 категорий гастротуризма: 1) кулинарные мастер-классы; 2) кулинарные увеселения; 3) секторы, смежные с гастрономическим туризмом; 4) кулинарные новости; 5) кулинарные медиа; 6) кулинарные заготовки; 7) гастрономические лавки; 8) гастрономические поездки от туроператоров; 9) гастрономические заведения; 10) фермерские ярмарки; 11) гастрономические клубы; 12) производство кулинарных яств.
Туроператоры сегодня отмечают то, что люди чаще выбирают территорию для отдыха не по количеству пляжей или достопримечательностей, но обращают внимание на гастрономическую привлекательность места.
Но пока гастрономический туризм в нашей стране редкое явление. Отсутствие хорошо разрекламированных маршрутов и повсеместное недоразвитие инфраструктуры не создают хорошей репутации этому виду путешествий. Мало кто из зарубежных гостей и россиян собирается отдавать большие деньги, чтобы преодолеть огромные расстояния для дегустации необычного яства. Тут присутствует и ещё один важный фактор: не просто вкусить кулинарное изделие, а присутствовать при его изготовлении.
Можно выделить несколько причин, задерживающих развитие гастрономического туризма в нашей стране. В первую очередь следует отметить такую проблему, как отсутствие опыта у местных туроператоров в продвижении сложных гастрономических туров и их завышенная стоимость. К тому же дает о себе знать низкий уровень качества предоставляемых услуг и даже часто негостеприимность местных жителей.
Не существует на данный момент определённой системы гастрономических туров в нашей стране. Специалисты предполагают, что в недалёком будущем в России сложатся присущие только ей гастрономические маршруты, и приоритеты будут определяться по «зеленому» гастрономическому туризму.
К причинам, укрепляющим вектор гастрономического туризма, (помимо наличия ресурсов) можно отнести создание дополнительных рабочих мест в сфере услуг и привлечения местного населения в туристский сектор. К тому же, положительными факторами можно считать существование разного рода природно-рекреационного запаса, культурно-исторического наследия. Также развитие гастрономического туризма происходит существенно быстрее при проведении значимых международных и региональных, и деловых, и культурных, и развлекательных мероприятий.
Гастрономический туризм по специфике своей организации существенно отличается от прочих направлений туристической деятельности
50% дипломной работы недоступно для прочтения
Закажи написание дипломной работы по выбранной теме всего за пару кликов. Персональная работа в кратчайшее время!
