Рассчитать сырье для приготовления 8 порций блюда салат картофельный с грибами. Бесплатный доступ к контрольной работе

Реферат.Справочник
Контрольные работы по технологии продовольственных продуктов и товаров
Рассчитать сырье для приготовления 8 порций блюда салат картофельный с грибами

Рассчитать сырье для приготовления 8 порций блюда салат картофельный с грибами .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Рассчитать сырье для приготовления 8 порций блюда салат картофельный с грибами, выход порции 100 гр. Сезон декабрь.

Ответ

Картофель – 545,2 гр., лук зеленый – 97,9 гр., грибы соленые – 244 гр., сметана – 120 гр.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

При выходе порции – 100 гр., 8 порций салата – 800 гр. по массе нетто.
Таким образом, рассчитываем сырье согласно рецептуры:
Сырье Масса нетто, на 1000 гр. Масса нетто, на 800 гр. Масса брутто, на 800 гр.
овощной набор 610 488 -
грибы соленые 250 200 244
сметана 150 120 120
В рецептуре указано использование овощного набора, из расчета получаем, что по массе нетто его масса составляет 488 гр . Следовательно, определяем состав овощного набора, массу ингредиентов по нетто и брутто:
Сырье Масса нетто, на 1000 гр

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу