Рассчитайте сколько нужно взять кур потрошенных 1 категории для приготовления 15 порций блюда «Курица жаренная» по 2 колонке. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по технологии продовольственных продуктов и товаров
Рассчитайте сколько нужно взять кур потрошенных 1 категории для приготовления 15 порций блюда «Курица жаренная» по 2 колонке

Рассчитайте сколько нужно взять кур потрошенных 1 категории для приготовления 15 порций блюда «Курица жаренная» по 2 колонке .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Рассчитайте, сколько нужно взять кур потрошенных 1 категории для приготовления 15 порций блюда «Курица жаренная» по 2 колонке? Дано: Кол-во порций 15 шт.

Ответ

Масса брутто кур потрошенных 1 категории составляет 2,4975 кг.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

Для решения используем формулу:
I. Определения массы нетто 1 порции мякоть без кожи. Масса мякоти кур потрошенных 1 категории составляет 84 г.
II. Определение массы Брутто сельскохозяйственной птицы с кожей и костями. По таблице №21, находим при разделке на мякоть без кожи потери составляют 43%, решение производи с помощью формулы
Мб=84*100/(100-43)=147,4 г.
Масса Брутто сельскохозяйственной птицы с кожей и костями, без субпродуктов, составляет 147,4 г на 1 порцию.
III . Определение массы Брутто сельскохозяйственной птицы с субпродуктами, в том числе кожа шеи

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу