Логотип Автор24реферат
Задать вопрос
%
уникальность
не проверялась
Решение задач на тему:

Рассчитайте, сколько нужно взять кур полупотрошенных 2 категории для приготовления 50 порций блюда «Котлеты из филе птицы

уникальность
не проверялась
Аа
1259 символов
Категория
Технология продовольственных продуктов и товаров
Решение задач
Рассчитайте, сколько нужно взять кур полупотрошенных 2 категории для приготовления 50 порций блюда «Котлеты из филе птицы .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Рассчитайте, сколько нужно взять кур полупотрошенных 2 категории для приготовления 50 порций блюда «Котлеты из филе птицы, дичи панированные жаренные» по 1 колонке? Дано: Кол-во порций 50 шт.

Ответ

Масса брутто кур полупотрошенных 2 категории составляет 9,305 кг.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть
Для решения используем формулу:
I. Определения массы нетто 1 порции мякоть без кожи. Масса мякоти кур полупотрошенных 2 категории составляет 79 г.
II. Определение массы Брутто сельскохозяйственной птицы с кожей и костями. По таблице №21, находим при разделке на мякоть без кожи потери составляют 36%, решение производи с помощью формулы
Мб=79*100/(100-36)=123,4 г.
Масса Брутто сельскохозяйственной птицы с кожей и костями, без субпродуктов, составляет 123,4г на 1 порцию.
III . Определение массы Брутто сельскохозяйственной птицы с субпродуктами, в том числе кожа шеи
50% задачи недоступно для прочтения
Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение
Получить задачу
Больше решений задач по технологии продовольственных продуктов и товаров:
Все Решенные задачи по технологии продовольственных продуктов и товаров
Получи помощь с рефератом от ИИ-шки
ИИ ответит за 2 минуты