Рассчитать количество продуктов необходимых для приготовления 57 порций сазана фаршированного с гарниром (пюре картофельное) и с соусом (томатный с овощами) в декабре по I колонке Сборника рецептур

1. В таблицу 1 выписываем количество продуктов для приготовления 1 порции блюда № 515 «Сазан фаршированный»:
Таблица 1 – Рецептура блюда № 515 «Сазан фаршированный»
Наименование продуктов На 1 порцию, г На 57 порций, кг
брутто нетто брутто
Сазан неразделанный крупный 229 135 13,05
Хлеб пшеничный 5 5 0,29
Молоко 6 6 0,34
Лук репчатый 17 14 0,97
Маргарин столовый 4 4 0,23
Яйца 1/10 шт . 4 5 7/10 шт.
Чеснок 0,5 0,4 0,03
Соль поваренная пищевая 3 3 0,17
Перец черный молотый 0,01 0,01 0,001
Гарнир № 759 - 150 -
Соус № 858 - 75 -
2. Определяем количество продуктов (масса брутто), необходимых для приготовления 57 порций блюда:
Бсазана = 229 × 57 /1000 = 13,05 кг
Аналогично рассчитываем остальные продукты