Логотип Автор24реферат
Задать вопрос
%
уникальность
не проверялась
Решение задач на тему:

Определить массу нетто осетра с головойсреднего размера при разделке его на порционные куски без кожи и хрящей

уникальность
не проверялась
Аа
1424 символов
Категория
Кулинария
Решение задач
Определить массу нетто осетра с головойсреднего размера при разделке его на порционные куски без кожи и хрящей .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Определить массу нетто осетра с головойсреднего размера при разделке его на порционные куски без кожи и хрящей, если масса брутто равна 80 кг.

Ответ

масса нетто осетра с головойсреднего размера при разделке его на порционные куски без кожи и хрящей, если масса брутто равна 80 кг, составляет 32.64 кг

Решение

Потяни, чтобы посмотреть
Иначе производится расчет веса нетто рыб осетровых пород, т.к. в таблицах нормативов отходов, отходы рыб осетровых пород указаны с учетом потерь в весе при ошпаривании. Поэтому определение массы нетто производится следующим образом:
М брутто х (100% - %отх.)
М нетто = -----------------------------------
100%
Согласно таблицы 30 «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с хрящевым скелетом (семейства осетровых0 при использовании сырья и полуфабрикатов (рыба, разделанная на звенья) % отходов для осетра с головой среднего размера составляет 48%, а процент ошпаривания равен 15%
М нетто = 80 х (100% – 52) : 100% = 38,4 кг
Затем, масса обработанной рыбы нетто принимаем за 100 %, а массу нетто рыбы после ошпаривания за (100 - % потерь при ошпаривании) и определяется масса нетто ошпаренной рыбы из соотношения:
М брутто х (100% - %отх.)
М нетто ошпаренной = ----------------------------------- =
100%
= 38,4 х (100% – 15% ) : 100% = 32,64 кг
Ответ: масса нетто осетра с головойсреднего размера при разделке его на порционные куски без кожи и хрящей, если масса брутто равна 80 кг, составляет 32.64 кг
50% задачи недоступно для прочтения
Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение
Получить задачу
Больше решений задач по кулинарии:
Все Решенные задачи по кулинарии
Закажи решение задач

Наш проект является банком работ по всем школьным и студенческим предметам. Если вы не хотите тратить время на написание работ по ненужным предметам или ищете шаблон для своей работы — он есть у нас.