Банкет-коктейль, характеристика меню и правила подачи холодных и горячих закусок, холодных и горячих
Введение
Банкет-коктейль выступает разновидностью банкета, с одной стороны, с иной стороны, разновидностью банкета «фуршет», где в качестве ключевого напитка выступает именно коктейль.
Банкет-коктейль позволяет существенно улучшить имидж конкретной компании, увеличить её рейтинг у партнеров, дает возможность завести новые деловые отношения, ближе познакомиться с партнерами в неформальной обстановке. Подобное мероприятие набирает популярность из-за способа привлечения бизнес-партнеров или же коллег по научной работе к развлекательному мероприятию. В то же время — это относительно не дорогой в реализации вариант подобной встречи, отнимающий мало времени, но дающий возможность пообщаться с важными и нужными людьми.
Актуальность выбранной темы заключается в том, что банкет-коктейль набирает его популярность в настоящее время из-за минимум времени на его организацию и проведение с минимальными затратами и с максимальным эффектом, возможностью пообщаться с потенциальными партнерами в неформальной обстановке и возможности познакомится сними поближе.
Объект исследования – банкет-коктейль.
Предмет исследования – специфика организации и проведения банкет-коктейля.
Цель исследования – изучение специфики организации, формирования меню и обслуживания банкет-коктейлей.
В рамках обозначенной цели необходимо решить такие задачи:
Рассмотреть понятие банкет-коктейля, его специфики и видов;
Рассмотреть особенности организации банкет – коктейля;
Рассмотреть подбор посуды для подачи блюд;
Рассмотреть особенности меню для банкет-коктейля;
Рассмотреть порядок подачи блюд во время проведения банкет-коктейля.
Особенности применения банкет-коктейля
Понятие банкет-коктейля, его специфика и виды
Банкет-коктейль обычно есть при обслуживании членов различных международных симпозиумов, конгрессов, конференций по разным темам и иным подобным мероприятиям.
В настоящее время выделяют два вида классификации банкет-коктейлей.
Сейчас принято различать два вида банкета-коктейля (рисунок 1).
Рисунок 1. Виды банкет-коктейлей
Что касается делового банкет-коктейля, то его продолжительность составляет 40-50 мин., который обычно проводится в качестве перерывов на совещаниях, тех же конгрессах и иных мероприятиях.
Что касается банкет- коктейля с целью отдыха, то его продолжительность составляет 1,502 ч, при этом он организуется в конце мероприятия.
Данный вид банкета имеет достаточно низкие затраты относительно иных видов банкета, при этом нет необходимости в высоком разнообразии и количестве посуды, мебели, разнообразных приборов и столового белья.
Согласно мнения ряда иных авторов есть такие виды коктейлей-банкетов как коктейль-банкет, банкет-коктейль-фуршет, банкет-парте.
В процессе организации подобных банкетов-коктейлей важно честь такую специфику:
В процессе подобного мероприятия гости не сидят за столом, свободно передвигаются по просторному залу, при этом свободно общаясь одним с иным;
С целью обслуживания банкета-коктейля необходимы официанты, непрерывно разносящие угощения и убирающие посуду;
Важно наличие разнообразных напитков, нередко это достаточно легкие спиртные или же безалкогольные варианты;
Стоит учитывать совокупность требований к одежде, в качестве которой оптимально подойдут элегантные платья и достаточно строгие костюмы;
Стоит позаботиться о ненавязчивой развлекательной программе.
В целом характеристика всех видов банкета «коктейль» достаточно простая, заключающаяся в том, что подобная встреча важна для непринужденного общения после важных событий (научных или деловых). Сама обстановка и организация подобного мероприятия должны соответствовать специфике подобной встречи. Ранее были строгие правила с целью выбора помещения, одежды и музыки.
Сама же история возникновения подобного формата уходит во времена монархов, когда проводились между монархами деловые встречи с целью решения различных государственной важности вопросов.
В настоящее время это выступает достаточно комфортным методом познакомиться или же в неформальной обстановке обговорить какие-то важные вопросы дальнейшего сотрудничества.
Особенности организации банкет – коктейля
Нет тарелок и приборов с целью индивидуального пользования на банкете-коктейле. Вся совокупность закусок, подлежит укладке на подходящие блюда, а напитки подаются в рюмках или в бокалах уже разлитыми на подносах, которые предлагаются гостям официантами.
В процессе организации, что важно учесть в процессе проведения банкета-коктейля следует учесть следующее:
Все гости кушают и употребляют напитки стоя;
Банкетные столы отсутствуют, есть небольшие столы в зале у стен или по углам, куда кладут сигареты и папиросы, спички, ставят вазочки с бумажными салфетками и вазочки с цветами;
Тарелки и специальные приборы гостю не подаются, т.к. используются деревянные или же пластиковые шпажки, также возможен вариант использования мини-вилочек;
Гостям закуски и напитки предлагаются в обнос на подносах официантами (в основном), но могут вначале только податься в обнос, а затем гости приглашаются к столу с блюдами;
На нескольких подсобных столах находятся подносы с целью сбора уже использованной посуды.
Согласно мнения одних необходимы два зала для организации коктейль, согласно мнения иных экспертов достаточно одного, где по всему периметру устанавливают небольшие отдельные столы, расставленные в удобных местах зала (около колонн, стен или же в нишах).
Вместо вилок в процессе таких банкетов использованию подлежат гостями пластмассовые или же деревянные шпажки
Зарегистрируйся, чтобы продолжить изучение работы
.
Размер кулинарных изделий или же отдельных их кусочков должна быть такой, чтобы эти кулинарные шедевры можно было поглотить за один раз целиком.
В качестве отличительной особенности коктейлей-банкетов выступает то, что сами коктейли имеют возможность изготавливаться в присутствии гостей, для чего в зале организуют буфет-бар.
Кроме самого зала с целью обслуживания таких банкетов-коктейлей важно наличие рядом к залу примыкающего подсобного помещения, где будут проводится многочисленные подготовительные работы с целью своевременного отпуска закусок и напитков, которые были полученными из кухни и буфета для их дальнейшей подачи гостям. В зале важно установить ресторанную стойку. В таком подсобном помещении установке подлежат столы высотой около 1-1,1 м, которые накрывают скатертями. При этом один из таких столов используется с целью разливки напитков, а второй из них используется, соответственно, с целью изготовления закусок. Бармен обслуживает стол с напиткам (возможен вариант буфетчика или официанта, в целом сотрудник хорошо знающий технологию приготовления различных смешанных напитков). На данном столе в его правой стороне (со стороны бармену, если смотреть) размещают сами напитки, также находятся шейкер, термос со льдом, инструмент для открытия винных бутылок, ложку с достаточно длинной ручкой, необходимую с целью быстрого и аккуратного смешивания напитков.
В левой стороне располагается рядами стеклянную посуду, начиная от торца бокалов и рюмок на ножке, емкость которых понижается слева направо. Что касается середины стола, то туда устанавливают блюдо, которое накрывают полотняной или же бумажной салфеткой по величине самого блюда, на него- рядами выставляют бокалы и рюмки с напитками, при том в его центре располагаются напитки в емкостях на высокой ножке и большой вместимости, в частности, их используют обычно для слабоалкогольных напитков, в то время как по краям обычно размещают бокалы и рюмки на низкой ножке и меньшей емкости, используемые для более крепких напитков.
Что касается напитков в бокалах и рюмках на подносе, то они могут быть установлены и несколько в ином порядке, в частности, слева направо будут размещены стеклянные стопки, фужеры для соков, воды или же слабоалкогольных уже смешанных напитков, только затем будут располагаться сами рюмки для более крепких напитков в очередности увеличения их крепости.
Рюмки, бокалы и стопки ставят на подносы на расстоянии в пределах 1,5-2 см.
Что касается близких по цвету, но отличных по составу напитков, налитых в одинаковую посуду, то оптимально их ставить на различные блюда.
В то же время бар или же специальный стол с горкой для напитков подлежит установке в банкетном зале, но, соответственно, для подобного они находят их места у стен и ниши.
В случае отсутствия барной стойки в зале применяется стол, высота которого составляет 1,1 м, в то время как его длина находится в передах от 2 до 4 м. В то же время со стороны самого банкетного зала такой стол накрывают скатертью со спуском к полу или даже могут задрапировать. Что касается поверхности такого стола, то её обычно накрывают белой или же цветной скатертью, боковую часть делают собранной или отделывают плиссированной цветной тканью (оптимально однотонной), но со стороны банкетного зала. Со стороны бармена ее опускают, потому что под этим столом хранится запас напитков в бутылках.
На поверхности стола (барной стойки) в левой и правой стороне ставят группами рюмки, бокалы и стопки, а на торцах находится высокая посуда, в центральной части размещают низкую посуду. В частности, начиная от края, устанавливают рядами бокалы для шампанского, затем следуют фужеры, затем располагаются бокалы для пива, далее находятся стаканы для соков, а в левой части от края рейнвейном располагаются лафитные, для мадеры, водочные рюмки. До начала проведения банкета на столе находится лишь половина необходимой посуды для разных напитков.
На каждые 15—20 гостей приходится один официант с целью их обслуживания. В свою очередь на каждые два таких официанта, которые обслуживают гостей в обнос закусками, дополнительно необходимо по одному официанту с целью розлива напитков.
При этом сами официанты в процессе обслуживания гостей осуществляют их деятельность попарно, т.к
50% реферата недоступно для прочтения
Закажи написание реферата по выбранной теме всего за пару кликов. Персональная работа в кратчайшее
время!
Задать вопрос
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
