Логотип Автор24реферат
Задать вопрос
Курсовая работа на тему: ВСЭ и оценка продуктов убоя животных при сальмонеллезе
77%
Уникальность
Аа
47389 символов
Категория
Ветеринария
Курсовая работа

ВСЭ и оценка продуктов убоя животных при сальмонеллезе

ВСЭ и оценка продуктов убоя животных при сальмонеллезе .doc

Зарегистрируйся в два клика и получи неограниченный доступ к материалам,а также промокод Эмоджи на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.

Введение

Ветеринарно-санитарная экспертиза представляет собой направление ветеринарии, которое изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки. В настоящее время можно отметить, тот факт, что описано около 2000 серовариантов сальмонелл, из них у человека выделено более 700. Сальмонеллы называют чаще в соответствии с местом выделения, по имени выдающихся ученых или в зависимости от заболеваний, вызываемых у животных. Соответственно тема работы будет актуальна. Цель работы: рассмотреть ветеринарно-санитарную экспертизу и оценку продуктов убоя животных при сальмонелезе. Задачи работы: Выполнить обзор источников литературы Рассмотреть использование методов лабораторного контроля при микробиологических исследованиях продуктов Рассмотреть параметры санитарной оценки мяса Рассмотреть безопасность и экологичность мясного производства 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ В настоящее время принято считать, что пищевые токсикоинфекции вызываются следующими микроорганизмами: рода Salmonella, Proteus, энтеропатогенные варианты Escherichia coli, B.cereus, C1. perfringens, Str.faecalis, представители родов Citrobacter, Klebsiella, Jersinia, Pseudoraonas, Campylobacter.

Методы типизации сальмонелл

Уникальность текста 13.33%
4949 символов

К основным параметрам, которые, выявляют полную принадлежность бактерий к роду сальмонелл, являются: бактерии, которые не ферментируют сахарозу, так же не оказывают влияние на разложение лактозы и салицина, не способствуют расщеплению мочевину, расще...

Эта глава неуникальная. Нужна работа на эту тему?
Уникальность текста 13.33%
4949 символов

Микробиологические параметры длительного хранения мяса

Уникальность текста 100%
11830 символов

В настоящее время перед мясоперерабатывающей отраслью стоит одна из важных задач по разработке и внедрению новых технологий, позволяющих увеличить сроки реализации мяса и мясных продуктов [5]. Причина сокращения срока хранения мясных продуктов, состо...

Открыть главу
Уникальность текста 100%
11830 символов

Способы обработки мясного сырья

Уникальность текста 78.52%
6549 символов

Сохранение и обработка туш после убоя имеют решающее значение с точки зрения конечного качества мяса. После забоя животных в определенной последовательности происходят изменения свойств мяса. Его качественные характеристики на разных этапах разные. П...

Открыть главу
Уникальность текста 78.52%
6549 символов

Методы увеличения сроков хранения

Уникальность текста 100%
8548 символов

Способы консервирования продуктов в пленочных материалах. В последние годы внимание производителей было обращено на наиболее эффективный метод сохранения пищевых продуктов это модифицированный контроль в газовой среде. Газовая среда создается не толь...

Открыть главу
Уникальность текста 100%
8548 символов

Заключение

Пищевые токсикоинфекции характеризуются как острые заболевания, возникающие при употреблении продуктов питания, содержащих массивное количество живых клеток специфического возбудителя. Пищевые токсикоинфекции, как отмечено вызываются следующими микроорганизмами: рода Salmonella склонны придавать самостоятельное нозологическое значение. Сальмонеллез это единый инфекционный процесс, протекающий весьма разнообразно, в том числе и в виде типичных токсикоинфекции, соответственно для ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки продуктов убоя животных при сальмонелезе необходимо знать морфологические признаки самого возбудителя, использовать методы лабораторного контроля при проведении микробиологических исследований мяса, знать способы обработки мясного сырья, принципы санитарной оценки мясной продукции.

Список литературы

Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного происхождения в вопросах : учебное пособие для самостоятельной работы студентов и слушателей ИПК (ФПК) / Боровков М. Ф., Серёгин И. Г., Козак С. С. ; Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, ФГБОУ ВО "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К. И. Скрябина" [и др.]. - Москва : КМБ ВНИИПП, 2019. - 158 с Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких животных и правила добывания объектов охоты : справочник. - [Б. м.] : [б. и.], 2009. - 54 с. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при микотоксикозах : Учеб.-метод. пособие : Учеб. пособие УМО по образованию в обл. технологии сырья и продуктов животного происхождения по направлению подгот. дипломир. специалистов 660400 специальности 310500 - Ветеринарно-санитарная экспертиза, 310500 - Ветеринарно-санитарная экспертиза и направления подгот. бакалавров, 560300 - Ветеринарно-санитарная экспертиза / И.Г. Серегин, В.Е. Никитченко, А.Л. Яцюта, Г.К. Волков; М-во образования Рос. Федерации, Моск. гос. ун-т приклад. биотехнологии. Каф. ветсанэкспертизы. - М. : МГУПБ, 2003. - 88, [1] с. Голубева, Т.А. Эпизоотологический надзор при отечной болезни свиней в условиях Среднего и Нижнего Поволжья : Диагностика, меры борьбы : диссертация ... кандидата ветеринарных наук : 16.00.03, 16.00.01. - Нижний Новгород, 2003. - 163 с. Завиваев, С.Н. Паразитарные системы и их соактанты : эпизоотологические параметры популяций животных, эпизоотологический контроль : диссертация ... кандидата ветеринарных наук : 03.02.11 / Завиваев Сергей Николаевич; [Место защиты: Нижегор. гос. с.-х. акад.]. - Нижний Новгород, 2010. - 152 с. Иваницкий С. Б. Биохимия (Пищевая биохимия): Учебное пособие. В 2-х ч. Краснодар: Изд-во КубГТУ, 1995.- 100 с. Иванова Т.И. Розанцев Э.А.»Активная упаковка : реальность и перспективы XXI века» // Пакет, №1, 2000. С.48-54 Изделия колбасные вареные с пищевыми добавками фирмы «Фрутаром» ТУ 9213 001 - 47595236 - 99. М.: ВНИИМП, 1999.35 с. Липатов H.H., Лисицын А.Б., Юдина С.Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов // Мясная индустрия, № 1,-1996. С. 12-15 Маркелов А. В. Технология получения и применения экологически безопасных средств и способы длительного хранения сельскохозяйственной продукции.//Автореф. дисс. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук. Краснодар: КубГТУ. - 1999. - 25. Маркелов А. В., Касьянов Г. И., Русанова Л. А. Экологически безопасные способы длительного хранения сельскохозяйственной продукции.- Краснодар: КНИИХП, 1999.- 43 с. Медицинская микробиология./ Гл. ред. В. И. Покровский, О. К. Поздеев. -М.: ГЭОТАР Медицина, 1998.- 1200 е.: ил. Методы Практической биохимии. / Под ред. Б. Уильяме, К. Уилсон.- М.: Московский университет, 1979.- 428 с. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя животных : учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 310800 "Ветеринария" / Л. И. Тарарина, А. Д. Кривоносов ; М-во сел. хоз-ва Рос. Федерации, Краснояр. гос. аграр. ун-т. - Красноярск : Краснояр. гос. аграрный ун-т, 2004. - 152 с. Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при отравлении : Учеб. пособие для студентов IV-V курсов специальностей "Ветеринария" и "Ветеринар. санитария" / И. Г. Серегин, В. Е. Никитченко. - М. : Изд-во Рос. ун-та дружбы народов, 2000. - 36, [1] с Сироткин, В.С. Совершенствование ветеринарного обеспечения пригородного сельского района в современных условиях : диссертация ... кандидата ветеринарных наук : 16.00.03. - Нижний Новгород, 2001. - 177 с. Смирнова Р.К. и др. Влияние способа упаковки на окислительные изменения охлаждённого мяса в процессе хранения.: Труды / ВНИИМП. М., 1981, с. 121- 127. Тарарина, Л. И. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя животных и гигиене мясного производства [Текст] / Под ред. проф. И. В. Шура. - Москва : Сельхозгиз, 1959. - 688 с. Технология мяса и мясопродуктов./ Л. Т. Алёхина, А. С, Большаков, Б. Г, Вересков и др. М.: Агропромиздат, 1988.-345с. Упаковка пищевых продуктов в модифицированной газовой среде Терехова А., Муравин Я., Козина Л., Соколов А. // Тара и упаковка, № 3, 1998,- с. 24-28. Федеральный закон РФ №29-ФЗ от 2.01.2000. О качестве и безопасности пищевых продуктов // Российская газета, №5, 10.01.2000.

Больше курсовых работ по ветеренарии:

Послеродовой парез коров

49992 символов
Ветеринария
Курсовая работа
Уникальность
Все Курсовые работы по ветеренарии
Получи помощь с рефератом от ИИ-шки
ИИ ответит за 2 минуты