Какие требования предъявляются к качеству кисломолочных продуктов. Бесплатный доступ к контрольной работе

Реферат.Справочник
Контрольные работы по товароведению
Какие требования предъявляются к качеству кисломолочных продуктов

Какие требования предъявляются к качеству кисломолочных продуктов .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Какие требования предъявляются к качеству кисломолочных продуктов?

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

К органолептическим показателям предъявляют следующие требования:
вкус и запах должны быть чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов;
цвет – молочно-белый или слегка кремоватый, либо с оттенком введенных наполнителей, равномерно распределенный по всей массе;
консистенция для большинства кисломолочных продуктов – однородная, вязкая, в меру густая, с нарушенным или ненарушенным сгустком; для кисломолочных продуктов, в закваску которых входят дрожжи, допускается газообразование в виде отдельных глазков, вызванное нормальной микрофлорой; допускается отделение сыворотки для простокваши – не более 3% по объему, для кефира – не более 2%; консистенция творога и творожных изделий – мягкая, допускается неоднородная, для изделий с пониженным содержанием жира или нежирных – рассыпчатая, с незначительным отделением сыворотки.
Наиболее важными физико-химическими показателями качества кисломолочных продуктов являются массовая доля жира (в %, не менее) и кислотность (в градусах Тернера)

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу