В магазин поступила партия баранины имеющей температуру в толщине мышц бедра

Реферат.Справочник
Решенные задачи по технологии продовольственных продуктов и товаров
В магазин поступила партия баранины имеющей температуру в толщине мышц бедра – 9° С

В магазин поступила партия баранины имеющей температуру в толщине мышц бедра – 9° С .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

В магазин поступила партия баранины, имеющей температуру в толщине мышц бедра – 9° С. При приемке обнаружено: мышцы развиты слабо, кости заметно выступают, на поверхности имеется местами незначительные жировые отложения в виде тонкого слоя. Определите вид баранины по термическому состоянию и сделайте заключение о категории поступившего мяса.П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 32605 «Баранина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества»

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

- так как партия баранины имеет температуру в толщине мышц бедра – 9° С, то её следует отнести к замороженной, для которой температура внутри продукта не превышает минус 12°С в течение всего времени после замораживания.
характеристика показателей, здесь дополнительно используем ГОСТ 31777-2012 «Овцы и козы для убоя . Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия», так как определённые показатели в нем описаны:
- мышцы развиты слабо, кости заметно выступают, на поверхности имеется местами незначительные жировые отложения в виде тонкого слоя -соответствует второй категории.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ О КАЧЕСТВЕ: на основании экспертизы было установлено, что поступившая партия баранина относится к замороженному продукту второй категории

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу