Рассчитайте, сколько нужно взять кур полупотрошенных 2 категории для приготовления 50 порций блюда «Котлеты из филе птицы, дичи панированные жаренные» по 1 колонке?
Дано:
Кол-во порций 50 шт.
Ответ
Масса брутто кур полупотрошенных 2 категории составляет 9,305 кг.
Решение
Для решения используем формулу:
I. Определения массы нетто 1 порции мякоть без кожи. Масса мякоти кур полупотрошенных 2 категории составляет 79 г.
II. Определение массы Брутто сельскохозяйственной птицы с кожей и костями. По таблице №21, находим при разделке на мякоть без кожи потери составляют 36%, решение производи с помощью формулы
Мб=79*100/(100-36)=123,4 г.
Масса Брутто сельскохозяйственной птицы с кожей и костями, без субпродуктов, составляет 123,4г на 1 порцию.
III
. Определение массы Брутто сельскохозяйственной птицы с субпродуктами, в том числе кожа шеи