Определите количество субпродуктов отходов и потерь при обработке 100 кг потрошёных гусей 1 категории таб. Бесплатный доступ к решению задач

Реферат.Справочник
Решенные задачи по кулинарии
Определите количество субпродуктов отходов и потерь при обработке 100 кг потрошёных гусей 1 категории таб

Определите количество субпродуктов отходов и потерь при обработке 100 кг потрошёных гусей 1 категории таб .pdf

Зарегистрируйся в 2 клика в Кампус и получи неограниченный доступ к материалам с подпиской Кампус+ 🔥

Условие

Определите количество субпродуктов, отходов и потерь при обработке 100 кг потрошёных гусей 1 категории таб. №13 с. 433

Ответ

при обработке 100 кг потрошёных гусей 1 категории получается 12 кг субпродуктов, отходов и потерь.

Решение

Потяни, чтобы посмотреть

По табл. № 13 определяем нормы выхода субпродуктов, отходов и потерь при обработке тушек потрошёных гусей 1 категории в процентах к массе брутто – 12 % . Рассчитываем общее количество субпродуктов, отходов и потерь:
Мбр – 100 %
Мотх – % отх
Мотх = Мбр × % отх / 100 % = 100 × 12 / 100 = 12 кг
Ответ: при обработке 100 кг потрошёных гусей 1 категории получается 12 кг субпродуктов, отходов и потерь.

50% задачи недоступно для прочтения

Переходи в Кампус, регистрируйся и получай полное решение

Получить задачу