Как изменится маркетинг в России после снятия режима самоизоляции для кафе и ресторанов
Текущая ситуация характеризуется следующими обстоятельствами. Во время пандемии коронавируса, объявленной ВОЗ, во всем мире действует режим самоизоляции. Первой отраслью в экономике, деятельность которой была остановлена практически полностью стало общественное питание. Падение выручки предприятий ресторанной сферы от 60 до 90% – катастрофа для многих ресторанов и кафе. Согласно проведенному исследованию, в первую очередь, пострадали заведения общепита, чья деятельность была связана с семейным и детским форматом заведений, заведения развлекательного формата, ночные клубы и кальянные, питейные заведения (бары, пабы, винотеки). Далее, закрылись все заведения общественного питания, не способные по ряду факторов, осуществлять дистанционную доставку готовых блюд и напитков.
Ценообразование в ресторанном бизнесе в предыдущий самоизоляции период характеризовалось несколькими направлениями. В первую очередь, предприятия общественного питания стремились установить конкурентоспособную цену, ориентированную на сопоставимую цену с ближайшими конкурентами на аналогичные блюда и напитки. Ценообразование в общепите до последнего времени также базировалось на принципе «воспринимаемой» потребителем цены, то есть предприниматели и маркетологи ориентировались на ценовые ожидания своего гостя. В этом случае, маркетинговая политика ресторана, ориентируясь на свою целевую аудиторию, полагалась на фактор – подходит ли предложение возможностям клиента, ведь сфера общественного питания – это сфера деятельности, которая напрямую и всецело зависит от покупательского поведения. Покупательское поведение в самоизоляции – включен режим жесткой экономии, поскольку население, вынужденное находиться в бессрочном отпуске с потерей основного заработка, не испытывает уверенности в перспективе материальном достатка. Проще говоря, люди не знают на какие деньги они будут жить дальше. Соответственно, сохранение стратегий развития конкретного ресторана или ресторанного бизнеса в целом, приемлемое до активизации самоизоляции, не целесообразно. Учитывая снижение покупательской способности стратегии ценообразования – это, в первую очередь, тотальное переосмысления самого принципа работы заведения. Вероятнее всего, это будут действия по сокращению меню и переходу только к высоко маржинальным позициям. В данном случае очень важен аспект взаимодействия с дистрибьюторами продукции общественного питания.
Самое сильное влияние на оптовые базы поставщиков продуктов питания, вероятнее всего, будет оказывать тот фактор, что режим самоизоляции не затронул розничные сети, поскольку они продолжали работать и обеспечивать население необходимыми продуктами
Зарегистрируйся, чтобы продолжить изучение работы
. Оптовые поставщики продукции в рестораны, во-первых, почувствовали резкое снижение количества заявок, а впоследствии увеличения сроков самоизоляции и закрытия многих заведений общественного питания, и вовсе, – полное отсутствие их. Первыми это почувствовали оптовики в крупных городах. В данный момент большее влияние на продовольственный опт в рестораны оказывают крупные торговые сети. При этом аналитическая оценка текущей ситуации позволяет сделать вывод о том, что предприятиям общественного питания не выгодно полностью разрывать связи со своими основными дистрибьюторами. Ведь режим самоизоляции когда-нибудь закончится, и рестораны, способные продолжать свою деятельность, вновь обратятся к услугам проверенных поставщиков. При этом, учитывая, что с большей вероятностью, заведения уйдут в демократичный сегмент, владельцы, шеф-повара и маркетологи внесут существенные изменения в ассортиментную матрицу, ориентируясь, в первую очередь, на портфель доступных по параметрам цена/качество продуктов и напитков, поскольку известно, что вопрос себестоимости блюд и напитков играет первостепенную роль в размере наценки и конечной стоимости. Аналитики, в этом случае, сходятся во мнении, что сегодня есть только два способа выжить: изменить направление бизнеса, либо качественно поменять подходы к оптовой поставке продуктов питания. Этот образный пример наглядно демонстрирует, что дистрибьюторы продуктов питания должны приспосабливаться одновременно к двум базовым составляющим рынка продовольствия – производителям и продавцам. Кто не сумеет найти точки оптимального взаимодействия, будет «нейтрализован».
Следующий момент тесно взаимосвязан с предыдущим – это смена приоритетов конечного потребителя. Предприятия должны пересматривать свои маркетинговые стратегии очень быстро, поскольку на данном этапе формируется абсолютно новый паттерн поведения потребителя – покупатель переключается на дистанционный формат. Статистика в настоящее время свидетельствует о росте использования интернета на 50%, а объемы e-commerce увеличились вдвое
50% эссе недоступно для прочтения
Закажи написание эссе по выбранной теме всего за пару кликов. Персональная работа в кратчайшее
время!
Задать вопрос
на новый заказ в Автор24. Это бесплатно.
